Gnocchetti con barbabietole e papavero

Gli gnocchetti di barbabietola e papavero sono un primo piatto semplice e originale da proporre ai vostri commensali come apertura di pasto.

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di Anna Moroni • 24 Aprile 2025

Gli gnocchetti con barbabietole e semi di papavero sono un primo piatto originale, colorato e nutriente che unisce la tradizione degli gnocchi con un tocco moderno e raffinato. L’impasto, a base di uova, latte e farina, viene arricchito dalla barbabietola rossa, che dona al piatto un vivace colore rosato e una leggera dolcezza naturale, ben bilanciata dal gusto intenso del parmigiano reggiano. Questi gnocchetti, simili ai tradizionali spaetzle della cucina altoatesina, sono ideali per sorprendere i propri ospiti con una ricetta diversa dal solito, perfetta anche per chi cerca piatti vegetariani ricchi di sapore. Il condimento è semplice ma efficace: burro nocciola, che con la sua nota tostata esalta il gusto della barbabietola, e semi di papavero, che aggiungono croccantezza e un leggero aroma erbaceo. Il risultato è un piatto completo, dal gusto delicato ma mai banale, adatto a cene in famiglia o occasioni speciali. La preparazione è semplice, ma richiede cura nella cottura della barbabietola e nella lavorazione dell’impasto. È consigliabile preparare il composto in anticipo per farlo riposare, in modo da ottenere una consistenza perfetta per la formazione degli gnocchetti. Questa ricetta è anche un ottimo spunto per introdurre più verdure nella dieta quotidiana in modo creativo e gustoso.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 10 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 327 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 500 g
Latte 150 g
Uova 4
Barbabietole rosse 1
Burro 100 g
Semi di papavero 2 cucchiai
Parmigiano reggiano 100 g
Sale quanto basta

Come preparare: Gnocchetti con barbabietole e papavero

Lavate la barbabietola, eliminate radici e foglie, quindi cuocetela a vapore per circa 30 minuti. Quando è tenera, sbucciatela e frullatela fino a ottenere una purea.
Grattugiate finemente il parmigiano. In una ciotola, setacciate la farina, unite le uova, il latte a temperatura ambiente, un pizzico di sale e la barbabietola frullata. Mescolate velocemente fino a ottenere un impasto denso. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora.
Fate sciogliere il burro in un pentolino e cuocetelo dolcemente finché sul fondo non si formeranno dei depositi color nocciola. Togliete subito dal fuoco e travasate in padella.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Appoggiate lo strumento per spaetzle sulla pentola e versatevi il composto.
Muovete avanti e indietro il contenitore per far cadere gli gnocchetti. Quando vengono a galla, cuoceteli per un minuto.
Scolateli con una schiumarola e saltateli in padella con il burro e i semi di papavero. Fate insaporire per un minuto prima di servire.

Variante Gnocchetti con barbabietole e papavero

Una gustosa alternativa alla barbabietola è l’utilizzo degli spinaci freschi o surgelati, lessati, strizzati e frullati finemente. Il loro sapore erbaceo si abbina bene al burro nocciola e può essere esaltato con semi di sesamo tostati al posto del papavero. La preparazione resta invariata: si aggiunge la purea di spinaci all’impasto base, ottenendo gnocchetti di un brillante verde intenso. Per un gusto più deciso, si può anche sostituire parte del parmigiano con formaggio di malga o grana stagionato. Questi gnocchetti agli spinaci sono ideali anche per una versione primaverile del piatto e possono essere completati con una spolverata di noce moscata o scorza di limone grattugiata per aggiungere freschezza.

Impiattate gli gnocchetti, cospargeteli di parmigiano e servite immediatamente