Gnocchi di patate con crema di funghi

Name: Gnocchi di patate con crema di funghi
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetariana
Ingredients: 1 kg Patate; 300 g Farina; 1 Uova; Sale q.b.; 400 g Funghi; 200 g Panna; 1 spicchio Aglio; 2 cucchiai Olio extravergine di oliva; Sale q.b.; Pepe q.b.; Prezzemolo q.b.; Parmigiano q.b.

Come preparare gli gnocchi di patate con crema di funghi, un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per le stagioni fredde e le occasioni speciali. Conclusione

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di Roberta Favazzo • 11 Febbraio 2025

Gli gnocchi di patate con crema di funghi sono un piatto avvolgente e gustoso, una ricetta indicata per il periodo autunnale nonostante si possa preparare durante tutto l’anno ricorrendo ai funghi secchi o surgelati. Il piatto è composto da gnocchi morbidi e delicati serviti con una crema vellutata a base di funghi trifolati, panna e un tocco di aglio e prezzemolo. Il risultato è un primo ricco, perfettamente equilibrato nel sapore.

Questo piatto si consuma preferibilmente come primo piatto durante pranzi o cene speciali, magari in compagnia di amici o familiari. Gli gnocchi di patate con crema di funghi si servono caldi, guarniti con una spolverata di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato e un po’ di prezzemolo fresco per decorare. Per un abbinamento perfetto, accompagnateli con un calice di vino rosso di vostro gradimento.

Nulla vi vieta di proporli come portata principale o inserirli in un menu raffinato, preceduti da un antipasto leggero come crostini ai funghi e seguiti da un secondo di carne bianca o un arrosto. In quanto al condimento, potete frullare i funghi fino a ridurli completamente in crema, oppure potete lasciarli più grossolani, in base alle preferenze vostre e dei vostri commensali. Oltre che gli gnocchi di patate semplici, potete usare quelli di zucca.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Cottura 45 min
Calorie 320 Kcal x 100g
Difficoltà media

Patate 1 kg
Farina 300 g
Uova 1
Sale quanto basta
Funghi 400 g
Panna 200 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Parmigiano quanto basta

Come preparare: Gnocchi di patate con crema di funghi

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, pelatele e schiacciatele ancora calde. Lasciate intiepidire. Impastate le patate con la farina, il sale e l’uovo fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Formate dei filoncini, tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una padella, rosolate l’aglio con l’olio, aggiungete i funghi e cuocete a fuoco vivo per 8-10 minuti. Regolate di sale e pepe.
Frullate metà dei funghi con la panna, lasciando qualche fungo intero per guarnire. Scaldate la crema in padella e aggiungete il prezzemolo tritato.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata; quando salgono a galla, scolateli e mescolateli con la crema di funghi. Serviteli caldi con parmigiano grattugiato e una spolverata di prezzemolo.

Consigli

Per una versione più leggera, sostituite la panna con ricotta o yogurt greco.

Conservazione

Gli gnocchi cotti e conditi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete congelare gli gnocchi freschi su un vassoio infarinato e trasferirli in un sacchetto una volta solidi. La crema di funghi, invece, può essere congelata a parte.

Variante Gnocchi di patate con crema di funghi

Potete anche arricchire il piatto con dello speck croccante o delle noci tritate. Se preferite un gusto più intenso, utilizzate solo porcini o funghi misti selvatici.

Gli gnocchi di patate con crema di funghi sono un piatto versatile e raffinato, perfetto per pranzi in famiglia o cene eleganti. Una portata vegetariana che mette tutti d’accordo.