Insalata saporita con salsa di fagioli cannellini, un secondo piatto leggero e nutriente

Name: Insalata saporita con salsa di fagioli cannellini
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Arance non trattate; 1 Finocchi; 100 g Olive taggiasche; 80 g Barbabietole; 1 Mele verdi; 2 rametti Ribes rosso; Pepe nero q.b.; 200 g Fagioli cannellini; 40 g Capperi sott'aceto; Curcuma in polvere q.b.; Olio extravergine di oliva q.b.

L’insalata saporita con salsa di fagioli cannellini è un secondo piatto vegetariano leggero e nutriente, ma molto saporito: provate la nostra ricetta.

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di Marco Bianchi • Pubblicato 19 Giugno 2016 Aggiornato 19 Giugno 2018

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 15 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Arance non trattate 2
Finocchi 1
Olive taggiasche 100 g
Barbabietole 80 g
Mele verdi 1
Ribes rosso 2 rametti
Pepe nero quanto basta
Fagioli cannellini 200 g
Capperi sott'aceto 40 g
Curcuma in polvere quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Insalata saporita con salsa di fagioli cannellini

In un mixer, frullate i fagioli cannellini con i capperi, un po’ di curcuma e un filo d’olio extravergine fino a ottenere una crema densa.
Sbucciate le arance e tagliatele a fettine. Affettate sottilmente anche il finocchio, tenendo da parte la barba. Tagliate a listarelle la barbabietola e a cubetti piccoli la mela.
Mettete tutta la frutta e la verdura in un’insalatiera capiente e aggiungete le olive taggiasche (senza scolarle del tutto dall'olio di conserva) e il ribes rosso. Insaporite con un po’ di pepe macinato al momento.
Condite l’insalata con la salsa di fagioli cannellini e mescolate per amalgamare bene il tutto. In alternativa, potete disporre piccole quenelle di salsa in superficie. Completate con la barba del finocchio e con altro ribes rosso.

Portate in tavola l'insalata saporita.