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Insalata di grano con zucchine fagiolini e pomodori

Name: Insalata di grano con zucchine fagiolini e pomodori
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g Grano; 300 g Zucchine; 300 g Fagiolini; 150 g Pomodori datterini; Olio extravergine di oliva q.b.; Menta q.b.; 1 spicchio Aglio; Sale q.b.; Pepe q.b.; 500 ml Aceto

L’Insalata di grano con zucchine fagiolini e pomodori è un piatto semplice da realizzare che esalta tutto il sapore delle zucchine.

Insalata di grano con zucchine e fagiolini alla menta

Ingredienti per 4 persone

50
250 cal x 100g
bassa

Grano 320 g
Zucchine 300 g
Fagiolini 300 g
Pomodori datterini 150 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Menta quanto basta
Aglio 1 spicchio
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Aceto 500 ml

di Palma D'onofrio • 14 Marzo 2020

Preparazione Insalata di grano con zucchine fagiolini e pomodori

Mondate gli ortaggi, spuntando le zucchine e i fagiolini. Lavateli e asciugateli accuratamente. Sminuzzate le zucchine a julienne e tagliate a metà i fagiolini più grandi.
In una pentola portate a ebollizione l’aceto con 250 ml acqua e un pizzico di sale. Tuffate prima i fagiolini e cuoceteli nell’aceto per 5 minuti. Scolateli e lessate per 3 minuti le zucchine nella stessa pentola, poi scolate anch’esse.
Mettete gli ortaggi ad asciugare su canovacci o tovaglie da cucina e fateli seccare all’aria per un paio di giorni: dovranno leggermente disidratarsi, questo permetterà agli ortaggi di rimanere ben croccanti per lungo tempo.
Quando saranno asciutti, pote metterli in vasi sterilizzati e con coperchio ermetico. Alternate ortaggi a fettine di aglio e foglie di menta ben lavate e asciugate. Infine, ricoprite con olio extravergine di oliva fino a coprire tutto. Chiudete e conservate in dispensa al buio.
Lessate il grano in acqua bollente salata, seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione. Quindi scolatelo e mettetelo in una zuppiera.
Sgocciolate le zucchine e i fagiolini dall’olio di conserva e metteteli nella zuppiera con il grano. Aggiungete i pomodori datterini lavati e tagliati a metà, un pizzico di sale e alcune foglie di menta fresca. Mescolate per far insaporire e tenete in fresco prima di portare in tavola.