Ricette con Fagiolini
I fagiolini, detti anche fagioli mangiatutto e cornetti, sono ortaggi di cui si consuma il baccello intero, raccolto a maturazione incompleta. La pianta ha le stesse caratteristiche del fagiolo comune, ma i baccelli sono diversi: sottili, diritti, ricurvi, generalmente verdi, ma anche gialli o violetti in alcune varietà. Si raccolgono in estate, quando l’ingrossamento dei semi interni è appena cominciato e i baccelli sono ancora teneri.
Le varietà più diffuse in commercio sono: “Marconi”, “Contender”, “Anellino di Trento” (dal baccello verde marmorizzato), “Corona d’oro” (baccello giallo) e “Re dei Bleu” (dal colore violaceo). Oggi i fagiolini vengono consumati spesso freschi, ma sul mercato è possibile trovarli inscatolati, in salamoia e surgelati. Sono quindi disponibili tutto l’anno, ma quelli giovani e freschi sono ovviamente migliori. I fagiolini si preparano spezzando ed eliminando una piccola parte delle estremità, si lavano bene in acqua fredda e infine si sciacquano sotto l’acqua corrente. Il metodo di cottura più utilizzato è la lessatura in acqua bollente salata. Il tempo di cottura invece segue il gusto personale: minimo 6-7 minuti per dei fagiolini dal colore brillante che mantengono una certa croccantezza, fino a 15 per fagiolini completamente cotti. Se è necessario utilizzare i fagiolini per preparazioni più complesse, si consiglia di sbollentarli solo per 1-2 minuti in acqua bollente salata, oppure crudi. Si possono preparare in insalata, cotti con pomodoro e cipolla oppure al burro.
![Fagiolini al sugo](https://cdn.agrodolce.it/e0cmi1jU0H6ndo8hCfd7-twjg1c=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/fagiolini-al-sugo.jpg)
![salmone in padella](https://cdn.agrodolce.it/eu6YNw4FVG37k-z-Dny5zKZpUgs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/06/salmone-in-padella4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/3aT3xQZe0wBmIdiWXEjYTZEnZxg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/06/salmone-in-padella4.jpg 2x)
Filetto di salmone in padella
- 15 min
- 240 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![torta salata con taccole](https://cdn.agrodolce.it/fsbvS3SL5worMtjxswOk5d1kPBw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/torta-salata-con-taccole.jpg, https://cdn.agrodolce.it/tZ9tGyy9G7dlv5ZkH7nQ1qmf97Y=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/torta-salata-con-taccole.jpg 2x)
![Minestrone di verdure: la video ricetta](https://cdn.agrodolce.it/Jk4_yq7GIfS1s2r1MSzeY70dkVA=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/10/Minestrone-still-life.jpg, https://cdn.agrodolce.it/BnFyBDfSGpyoqP4A6V7pcBgrpcM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/10/Minestrone-still-life.jpg 2x)
Minestrone di verdure: la video ricetta
- 30 min.
- 110 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Polpettone genovese della nonna (1)](https://cdn.agrodolce.it/XLErZE-tMKskZTrfyP9TQHJEcBY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/polpettone-genovese-della-nonna-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/5UaDYzBgnMw-Hc5oIFFfNPiEAmg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/polpettone-genovese-della-nonna-1.jpg 2x)
Polpettone alla genovese della nonna
- 15 min
- 370 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![passato di verdure con pastina (1)](https://cdn.agrodolce.it/JLzbklqTeMFJczBkubeC7qNOrDw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/passato-di-verdure-con-pastina-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Mq_k32z_WImGUONQsc8Jajxulvc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/09/passato-di-verdure-con-pastina-1.jpg 2x)
![still-life-insalata-di-fagiolini-pomodori-e-tonno-3](https://cdn.agrodolce.it/PWFH6IvlTOFXuhJgoVtR8yMSjdk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/02/Still-life-insalata-di-fagiolini-pomodori-e-tonno-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/LoU5EPrscCkQYc_EGyTu1Ec7-m0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/02/Still-life-insalata-di-fagiolini-pomodori-e-tonno-3.jpg 2x)
Insalata fagiolini, pomodori e tonno
- 70 min
- 85 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Pasta-con-fagiolini-alla-siciliana-0D6A9259](https://cdn.agrodolce.it/8QGxXOn8wChaP83GkupJpeWVS-w=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/pasta-con-fagiolini-alla-siciliana-0d6a9259.jpg, https://cdn.agrodolce.it/9-ConPiY5bOeO1M6_ySSch2L9r8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/05/pasta-con-fagiolini-alla-siciliana-0d6a9259.jpg 2x)
Pasta e fagiolini alla siciliana
- 5 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![fagiolinipatatecopertina (2)](https://cdn.agrodolce.it/PwR6maJHt3jOjUce9YdgZb1-XXk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/03/fagiolinipatatecopertina-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/lWoScsEuuG_W9Tog2BxcriXVOSk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/03/fagiolinipatatecopertina-2.jpg 2x)
![L’insalata di patate e fagiolini](https://cdn.agrodolce.it/JThvRZHszuXfA1s0tBSbGlvAcdc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/05/still_life2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/-g4KFw0qW_Dc3hajDz8yMlwNeHk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/05/still_life2.jpg 2x)
Insalata di patate e fagiolini, ricca e nutriente
- 20 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Minestrone fatto in casa](https://cdn.agrodolce.it/DW4YAG9O2Rm9_0oVBXJPUDg0DVM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/10/minestrone-fatto-in-casa.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vFjvv-rL1S5o-7IKXTdJxkDebRE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/10/minestrone-fatto-in-casa.jpg 2x)
![Insalata di coniglio e birra, un mix vincente](https://cdn.agrodolce.it/LdrzaQpnL_RmPAVR9gJp-c5rHu0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/insalata-coniglio-e-birra-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/jkkIDSxO9_q3ppQAiJlAwSz64Wc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/07/insalata-coniglio-e-birra-still-1.jpg 2x)
Insalata di coniglio e birra, un mix vincente
- 15 min.
- 130 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![intro 4](https://cdn.agrodolce.it/Cvrd0gHR82uJCm3a_a95oyq52HI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/05/intro-4.jpg, https://cdn.agrodolce.it/vl9hvVZcPWuO2qxZEHlAQTB9vbM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/05/intro-4.jpg 2x)
Sformato di fagiolini con besciamella
- 60 min
- 280 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Insalata con tonno fresco](https://cdn.agrodolce.it/Zc0bJMi9NPdM01dIkwUNL314K-4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/04/insalata-con-tonno-fresco.jpg, https://cdn.agrodolce.it/G81927Rs_5JBjyn7TZGSLx0dGKg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/04/insalata-con-tonno-fresco.jpg 2x)
Insalata con tonno fresco: per l’estate
- 20 min
- 150 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Fagiolini con pomodoro](https://cdn.agrodolce.it/bGL0OLVM8F8Mn1jYCp9jLjwBFPE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/03/fagiolini-con-pomodoro.jpg, https://cdn.agrodolce.it/zhD3hzNILc-LqxNoIs12uB4iml0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2022/03/fagiolini-con-pomodoro.jpg 2x)
Fagiolini con pomodoro: facilissimi
- 30 min
- 130 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa