Melanzane ripiene di riso vegetariane

Le melanzane ripiene di riso sono un piatto vegetariano perfetto da portare in tavola durante la bella stagione.

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di community di Agrodolce • 15 Gennaio 2026

Le melanzane ripiene di riso vegetariane sono un piatto completo e colorato, ideale da portare in tavola durante la bella stagione. La dolcezza delle melanzane si unisce alla freschezza dei pomodori, alla cremosità della mozzarella e alla leggerezza del riso, dando vita a una preparazione equilibrata e appagante.

Perfette come piatto unico o come secondo vegetariano, queste melanzane possono essere preparate anche in anticipo e cotte poco prima di servirle. Ottime sia calde sia tiepide, sono ideali per pranzi estivi, cene informali o buffet.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 95 min
Calorie 480 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane viola 3
Riso 200 g
Piselli 200 g
Pomodori ramati 3
Mozzarella 200 g
Parmigiano grattugiato 40 g
Olio extravergine di oliva 50 g
Basilico quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Melanzane ripiene di riso vegetariane

Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio scavatele delicatamente, senza rompere la buccia, ricavando delle barchette. Tenete da parte la polpa.
Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuocete le barchette di melanzane per circa 10 minuti, finché risultano morbide ma ancora compatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Nella stessa acqua lessate i piselli per circa 10–12 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.
Tagliate la polpa delle melanzane a dadini. In una padella scaldate 30 g di olio extravergine di oliva, aggiungete i dadini di melanzana, salate leggermente e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, finché saranno morbidi e ben asciutti.
Incidete i pomodori a croce, sbollentateli per pochi secondi, quindi trasferiteli in acqua fredda. Spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.
In una ciotola capiente unite il riso, i piselli, la polpa di melanzane, i pomodori, la mozzarella tagliata a cubetti, il basilico spezzettato, una spolverata di pepe e 30 g di parmigiano. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Farcite le barchette di melanzane con il composto, pressando leggermente. Sistematele in una pirofila leggermente unta d’olio, spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto e irrorate con un filo di olio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.

Variante Melanzane ripiene di riso vegetariane

Per una versione ancora più profumata potete aggiungere origano o menta fresca. Se preferite una nota più decisa, sostituite parte della mozzarella con provola affumicata o scamorza.