Gnocchetti di melanzane con pomodoro, ricotta e basilico

Gli gnocchetti di melanzane con pomodoro, ricotta e basilico sono un primo piatto delizioso ed originale: ecco come prepararli.

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di community di Agrodolce • 5 Dicembre 2025

I gnocchetti di melanzane con pomodoro, ricotta e basilico sono un primo piatto originale, saporito e perfetto per valorizzare al massimo uno degli ortaggi simbolo dell’estate. Le melanzane, una volta cotte al forno e ridotte in crema, diventano la base di un impasto morbido e profumato, arricchito con farina, uovo e parmigiano per dare forma a piccoli gnocchi dal gusto delicato ma ricco di sfumature.

Una volta formati, gli gnocchetti vengono conditi con una salsa semplice e genuina a base di pomodoro e basilico fresco, resa più cremosa dall’aggiunta della ricotta. Il risultato è un piatto equilibrato e vellutato, in cui la dolcezza delle melanzane incontra l’acidità del pomodoro e la freschezza aromatica del basilico, creando un’armonia perfetta. Si tratta di una ricetta che profuma di casa e di tradizione mediterranea, ideale sia per un pranzo in famiglia sia per una cena più raffinata.

La preparazione richiede qualche passaggio in più rispetto ai classici gnocchi di patate, ma è alla portata di tutti. È sufficiente cuocere le melanzane in forno, frullarle fino a ottenere una consistenza cremosa e unirle agli altri ingredienti per creare l’impasto. La formatura degli gnocchi è semplice e veloce, e permette di ottenere un formato rustico e accattivante. Anche il condimento, a base di pomodoro e ricotta, si prepara in pochi minuti e dona al piatto una cremosità irresistibile.

Se cerchi un primo piatto diverso dal solito ma profondamente legato alla cucina italiana, questi gnocchetti sono la scelta perfetta: nutrienti, morbidi e ricchi di sapore.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 70 min
Calorie 647 Kcal x 100g
Difficoltà media

Melanzane 800 g
Pomodori passati 400 g
Farina 300 g
Ricotta 250 g
Parmigiano 50 g
Olio extravergine di oliva 50 g
Uova 1
Basilico quanto basta
Aglio 1 spicchio
Sale quanto basta

Come preparare: Gnocchetti di melanzane con pomodoro, ricotta e basilico

Scaldate il forno a 200°C. Tagliate le melanzane a metà, disponetele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele per circa 40 minuti. Prelevate la polpa, lasciatela intiepidire e fatela scolare in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con 20 g di olio. Eliminate l’aglio, aggiungete la polpa di melanzane, alcune foglie di basilico e un pizzico di sale. Cuocete per 3–4 minuti, poi frullate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare.
In una ciotola unite la crema di melanzane, la farina, il parmigiano e l’uovo. Impastate fino a ottenere un composto morbido e lavorabile.
Su un piano infarinato formate dei cilindri spessi circa 1 cm e tagliateli a tocchetti. Date la forma agli gnocchi facendoli rotolare con il dito sul piano. Proseguite fino a terminare l’impasto.
Per il condimento, scaldate in padella 30 g di olio con la passata di pomodoro, un rametto di basilico e un pizzico di sale. Cuocete per circa 10 minuti, poi unite la ricotta e mescolate fino a ottenere una salsa cremosa.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata: saranno pronti quando tornano a galla. Scolateli delicatamente e conditeli con la salsa di pomodoro e ricotta.

Variante Gnocchetti di melanzane con pomodoro, ricotta e basilico

Se desideri un piatto più ricco e filante, puoi arricchire il condimento con della scamorza affumicata. Il suo sapore intenso e leggermente affumicato si abbina perfettamente alla dolcezza delle melanzane e dona al piatto una nota più decisa.

Dopo aver preparato la salsa di pomodoro, aggiungi 80–100 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti insieme alla ricotta. Mescola a fuoco dolce finché la scamorza inizia a sciogliersi completamente, creando una crema filante e profumata.