Pasta in guscio di melanzane

La pasta in guscio di melanzane è un primo piatto ricco e scenografico, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o durante un pranzo in famiglia. Le melanzane, utilizzate come involucro, avvolgono un ripieno cremoso e filante a base di pasta corta, salsa di pomodoro, besciamella e scamorza. Si tratta di una preparazione che

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di community di Agrodolce • 7 Gennaio 2026

La pasta in guscio di melanzane è un primo piatto ricco e scenografico, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o durante un pranzo in famiglia. Le melanzane, utilizzate come involucro, avvolgono un ripieno cremoso e filante a base di pasta corta, salsa di pomodoro, besciamella e scamorza.

Si tratta di una preparazione che unisce sapori tipicamente mediterranei, come pomodoro, basilico e origano, a una struttura compatta e gratinata che rende il piatto simile a uno sformato. Il risultato è una ricetta sostanziosa ma equilibrata, ideale anche da preparare in anticipo.

Una volta sformata, la pasta in guscio di melanzane mantiene perfettamente la forma ed è ottima anche tiepida, caratteristica che la rende adatta a pranzi conviviali e buffet.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 80 min
Calorie 475 Kcal x 100g
Difficoltà media

Pomodori pelati 500 g
Scamorza 200 g
Pasta corta 500 g
Melanzane 800 g
Latte 500 g
Farina 50 g
Burro 50 g
Sale quanto basta
Noce moscata quanto basta
Cipolle 40 g
Origano quanto basta
Basilico quanto basta
Olio extravergine di oliva 50 g
Parmigiano quanto basta

Come preparare: Pasta in guscio di melanzane

Lavate le melanzane e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. Cospargetele di sale e lasciatele spurgare per circa 30 minuti, quindi sciacquatele e asciugatele.
Disponete le fette di melanzana su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele leggermente con olio e cuocetele in forno preriscaldato a 220°C fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Tenete da parte.
Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un pentolino, unite la farina mescolando con una frusta, quindi versate il latte caldo poco alla volta. Cuocete mescolando fino a ottenere una crema liscia e densa. Regolate di sale e noce moscata e tenete da parte.
In una casseruola fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati, il basilico e l’origano e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolate di sale.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Conditela con il sugo di pomodoro, parte della besciamella, una spolverata di parmigiano e mescolate bene.
Ungete uno stampo a ciambella o uno stampo rotondo. Foderate fondo e bordi con le fette di melanzana, facendole fuoriuscire leggermente.
Versate metà della pasta nello stampo, aggiungete metà della scamorza a fette e coprite con altre melanzane. Ripetete l’operazione con il resto degli ingredienti.
Ripiegate verso l’interno le fette di melanzana che fuoriescono, completate con parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 190°C per circa 20 minuti.
Lasciate intiepidire lo sformato prima di sformarlo delicatamente e servitelo.

Variante Pasta in guscio di melanzane

Per una versione ancora più saporita potete aggiungere cubetti di mozzarella o provola affumicata al posto della scamorza. Se preferite una consistenza più leggera, riducete la quantità di besciamella e arricchite il ripieno con zucchine grigliate o melanzane a cubetti saltate in padella.

Portate in tavola la pasta in guscio di melanzane.