Pane indiano naan
Il pane indiano naan è un impasto lievitato di origine pakistana e diffuso in tutto il Medio Oriente. Ecco la ricetta a base di yogurt, farina e lievito.
Il pane indiano naan è un impasto lievitato di origine pakistana. Molto diffuso nel Medio Oriente e popolare nella cucina indiana, il naan si differenzia da molti pani di origine orientale per la cottura che è fatta nei nei tradizionali forni in argilla, i tandoor, tipici dell’India. Dopo il chapati, il pane indiano non lievitato, mostriamo come preparare il naan seguendo la ricetta tradizionale indiana che prevede l’utilizzo dello yogurt e che conferisce al pane morbidezza e gusto. La ricetta è semplice e alla portata di tutti perché la cottura del pane può essere fatta anche nella padella antiaderente. Molte le versioni del naan: spesso sono aggiunte spezie, come cumino e semi di nigella, oppure latte. Il naan va consumato durante il pasto oppure può essere farcito con patate, cipolle, spezie, agnello e uvetta. Talvolta è servito con formaggi, affettati o verdure.
Come preparare:
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Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua tiepida e aggiungete anche il miele. Versate 400 g farina in una ciotola capiente e, nel centro, versate l’acqua con il lievito. Amalgamate gli ingredienti, aggiungete lo yogurt e 2 cucchiaini (da caffè) di sale; se necessario aggiungete 20-30 ml di acqua tiepida; dovrete ottenere un composto ben amalgamato. Lavorate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e fatela lievitare in un ambiente non areato, coperto con un panno asciutto, per circa 1 ora o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
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Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente, formate un filoncino e dividetelo in 8 parti uguali. Dategli forma di pallina e lasciate riposare 10 minuti. Infarinate un mattarello e la spianatoia, quindi stendete ogni singola pallina fino a ottenere dei dischi sottili.
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Scaldate una padella antiaderente e cuocete pane per circa 2 minuti o fino a quando avrà formato le prime bolle. Giratelo e lasciate cuocere ancora 2 o 3 minuti. Alla fine il pane deve essere gonfio. Procedete in questo modo per la cottura di ogni singolo naan.
Variante
Aggiungete all’impasto semi di sesamo e spezie.
Servite per accompagnare la zuppa di lenticchie indiana oppure il pollo al curry.
