Pappardelle ai funghi porcini

Le pappardelle ai funghi sono un piatto della stagione autunnale, la superficie ruvida della pasta riesce a far si che si ottenga una buona mantecatura.

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di Matteo Lamberti • 4 Aprile 2025

Le pappardelle ai funghi porcini sono un primo piatto ricco e profumato, perfetto per celebrare i sapori dell’autunno. La pasta fresca, con la sua consistenza porosa, esalta il gusto deciso dei funghi porcini, creando un piatto equilibrato e avvolgente.

Per un risultato ottimale, è essenziale preparare una sfoglia sottile e lavorare i funghi con delicatezza per preservarne aroma e consistenza. L’aggiunta di basilico e crescione dona una nota di freschezza che bilancia il sapore terroso dei funghi.

Ingredienti per 8 persone

Preparazione 40 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà media

Uova 6
Farina 00 600 g
Funghi porcini 800 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio 1 spicchio
Acqua 40 g
Sale quanto basta
Parmigiano 80 g
Basilico quanto basta
Crescione quanto basta

Come preparare: Pappardelle ai funghi

Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia, rompete le uova al centro e iniziate a incorporare la farina con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e impastate con il palmo della mano fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate una palla, copritela con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
Lasciate riposare la sfoglia per 10 minuti coperta con un canovaccio, quindi arrotolate i due lati verso il centro e tagliate strisce larghe circa 3-4 cm per ottenere le pappardelle.
Preparate il condimento: eliminate la parte finale del gambo dei funghi e puliteli delicatamente con un canovaccio umido per rimuovere eventuali residui di terra. Affettateli grossolanamente.
Scaldate un filo d’olio in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia. Fate rosolare leggermente, poi unite i funghi e lasciate cuocere per 5 minuti. Rimuovete l’aglio, aggiungete l’acqua e coprite con un coperchio. Proseguite la cottura per 10 minuti, poi regolate di sale.
Cuocete la pasta: portate a bollore abbondante acqua salata e lessate le pappardelle fino a che non risultano molto al dente. Scolatele e saltatele nel sugo di funghi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Servite le pappardelle ben calde con una spolverata di parmigiano grattugiato, un trito di basilico fresco e qualche foglia di crescione.

Variante Pappardelle ai funghi

Per una versione più saporita, potete aggiungere speck croccante. Tagliatelo a listarelle sottili e fatelo rosolare in padella senza olio fino a renderlo croccante. Unitelo ai funghi poco prima di aggiungere la pasta e mescolate bene per un gusto ancora più ricco e avvolgente.