Risotto con porcini e salsiccia
Il risotto ai funghi porcini e salsiccia è un piatto molto saporito e sostanzioso, perfetto per le occasioni speciali o per una cena in famiglia. Se preferite una versione vegetariana del piatto, potete sostituire la salsiccia con provola affumicata o una generosa dose di gorgonzola, se invece non amate la salsiccia optate per della pancetta affumicata. Che siano freschi, surgelati o secchi, scegliete funghi porcini di qualità e trattateli con cura!
Il risotto con porcini e salsiccia è un primo piatto corposo e saporito, perfetto per scaldarvi durante i giorni più freddi. Se non è stagione o non li trovate freschi, potete utilizzare dei funghi porcini surgelati scegliendoli comunque di buona qualità. In alternativa, potete utilizzare anche quelli: in questo caso, prima di inserirli nel condimento del risotto, fateli reidratare in acqua calda o brodo e poi tagliateli molto finemente.
Come preparare: Risotto porcini e salsiccia
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Tagliate a cubetti i funghi porcini, freschi, surgelati o secchi (in questo caso, dopo averli fatti reidratare in acqua o brodo, tagliateli invece a fettine sottili) e teneteli da parte. In una padella capiente, mettete l’aglio in camicia, aggiungete 2 o 3 cucchiai di olio e lasciate insaporire. Unite i funghi, le erbe aromatiche tritate (salvia e rosmarino), sale e pepe a piacere e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata.
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A questo punto, eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela con una forchetta e lasciatela rosolare in una padella antiaderente per circa 5-6 minuti o finché sarà ben dorata (ma non eccessivamente asciutta).
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Procedete ora con la cottura del riso. Prima di tutto, fatelo tostare in una casseruola senza aggiungere grassi, sfumate con il vino e poi lasciate evaporare l’alcol. Infine, portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta.
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Solo pochi minuti prima di terminare la cottura, aggiungete i funghi e la salsiccia e mantecate con un po’ di burro e parmigiano. Fatelo riposare qualche minuto e servitelo caldo. Se necessario, regolate di sale e pepe.
Variante Risotto porcini e salsiccia
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Come si può sostituire la salsiccia ?
Se la salsiccia non è un ingrediente che via piace o non ne avete in casa, sostituitela con speck o pancetta a cubetti. Il risultato sarà ugualmente saporito.
