Spighe di pane piccanti

Le spighe sono panini croccanti all’esterno e con poca mollica all’interno: seguite la ricetta per prepararle in versione piccante.

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di community di Agrodolce • 12 Gennaio 2026

Le spighe di pane piccanti sono panini scenografici e fragranti, caratterizzati da una crosta croccante e da una mollica compatta, ideale per accompagnare salumi, formaggi o aperitivi rustici. La forma a spiga le rende perfette anche per buffet e tavole delle feste, mentre il peperoncino dona una nota vivace che le distingue dal classico pane bianco.

L’impasto è semplice e diretto, a base di farina debole, acqua e lievito di birra, con l’aggiunta di malto d’orzo che favorisce la lievitazione e regala una leggera doratura in cottura. La lavorazione manuale e i tagli con le forbici sono il vero segreto per ottenere l’inconfondibile effetto a spiga.

Servitele tiepide o a temperatura ambiente: sono ottime da sole, ma ancora più buone se abbinate a salse, creme salate o intinte nell’olio extravergine di oliva.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Tempo di riposo 75 min
Calorie 230 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Lievito di birra 10 g
Olio extravergine di oliva 10 g
Malto d'orzo 5 g
Farina W170 (debole) 500 g
Acqua 300 g
Sale 5 g
Peperoncino tritato 1 cucchiaino

Come preparare: Spighe piccanti

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente insieme al malto d’orzo. Aggiungete l’olio extravergine di oliva e mescolate.
Versate la farina in una ciotola capiente, unite il sale e il peperoncino tritato, quindi incorporate gradualmente i liquidi.
Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, stendetelo delicatamente e ripiegate i quattro lembi verso il centro. Coprite e lasciate riposare per altri 15 minuti.
Dividete l’impasto in tre parti uguali. Formate delle palline, chiudendo bene i lembi verso l’interno, quindi arrotondatele facendole ruotare sul piano di lavoro.
Allungate ogni pallina con le mani fino a ottenere dei filoncini a forma di salsicciotto.
Con una forbice praticate dei tagli obliqui lungo tutta la lunghezza dei filoncini, piegando ogni sezione alternativamente a destra e a sinistra per creare la forma a spiga.
Disponete le spighe su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele leggermente con acqua e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 15–20 minuti, finché risultano dorate e croccanti.

Variante Spighe piccanti

Per una versione ancora più aromatica potete aggiungere all’impasto paprika affumicata o origano secco. Se preferite un gusto più delicato, riducete la quantità di peperoncino o sostituitelo con pepe nero macinato fresco.