Sformato di ricotta con zucchine

17 giugno 2015

Ingredienti per 6 persone

Lo sformato di ricotta è una preparazione piuttosto semplice che prevede numerose possibili varianti. Per rendere più ricco lo sformato si possono utilizzare diversi tipi di verdure, anche combinate tra loro, in base alla stagione ed ai gusti personali. La ricetta che vi proponiamo non prevede l’utilizzo di carne, ma se volete potete aggiungere dadini di prosciutto cotto da far saltare in padella o una salsiccia sgranata, mentre la salsa è preparata utilizzando fecola di patate, latte e pecorino grattugiato. Per una variante di pesce è possibile utilizzare branzino o salmone fresco o affumicato. Realizzate uno sformato ancor più semplice servendo verdure di stagione a parte. Scegliete ricotta vaccina fresca, facendola riposare per qualche minuto in un colapasta per eliminare il siero residuo. Questo tipo di portata può essere servita sia come antipasto che come piatto unico basterà aumentare con le quantità per porzione. Lo zafferano dona allo sformato una speziatura appena accennata, per un abbinamento più tradizionale unite un trito di menta o basilico.

Preparazione Sformato di ricotta

  1. sformato di ricotta step1Eliminate le estremità dei cipollotti e tritateli. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e tagliatele a cubetti. In una padella antiaderente fate scaldare poco olio extravergine d'oliva e fate rosolare le zucchine a fiamma bassa.
  2. sformato di ricotta step2Dopo qualche minuto aggiungete i cipollotti tritati. Proseguite la cottura per qualche minuto. Regolate con poco sale, schiacciate le verdure con la forchetta e fate intiepidire.
  3. sformato di ricotta step3In una ciotola mettete la ricotta, il parmigiano, lo zafferano e l'albume precedentemente sbattuto con una forchetta.
  4. sformato di ricotta step4Amalgamate tutto, aggiungete le zucchine e mescolate bene.
  5. sformato di ricotta step5Tagliate le estremità dei fiori di zucca ed eliminate i pistilli all'interno. Tagliate i fiori a metà e puliteli con un panno o carta da cucina leggermente inumidita avendo cura di non sciuparli.
  6. sformato di ricotta step6Ungete sei stampini monoporzione con poco olio e foderateli con i fiori di zucca. Fatene sporgere una parte: serve per sigillare lo sformato.
  7. sformato di ricotta step7Riempite gli sformati con il composto di ricotta e chiudete con le estremità dei fiori. Accendete il forno a 180°C e mettete all'interno una teglia con dell'acqua.
  8. sformato di ricotta step8Quando il forno raggiunge la temperatura mettete gli stampini dentro l'acqua: deve coprire gli stampini per metà dell'altezza. Cuocete per 25 minuti.
  9. sformato di ricotta step9Preparate la salsa: in un tegame versate la fecola e qualche cucchiaio di latte, mescolate bene in modo da non formare grumi. Aggiungete il restante latte e cuocete mescolando continuamente con una frusta. Quando inizia a sobbollire togliete dal fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate fino a farlo completamente sciogliere. Sfornate e togliete gli stampini dall'acqua, lasciate riposare 10 minuti. Versate qualche cucchiaio di salsa nei piatti e disponete gli sformati. Decorate a piacere con una julienne di zucchine.

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