Insalata di coniglio con verdure e funghi

Preparate con estrema semplicità questa gustosa insalata di coniglio con verdure e funghi, un contorno ricco che delizierà tutti.

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di community di Agrodolce • 15 Gennaio 2026

L’insalata di coniglio con verdure e funghi è un piatto completo e leggero, ideale da servire come secondo freddo o come contorno ricco. La carne di coniglio, magra e digeribile, viene cotta delicatamente e poi abbinata a verdure fresche, funghi saltati e pomodori secchi, per un insieme equilibrato e saporito.

Si tratta di una preparazione semplice ma ben strutturata, perfetta anche da preparare in anticipo e conservare in frigorifero. Il risultato è un piatto fresco, nutriente e versatile, adatto sia ai mesi più caldi sia a un pranzo leggero tutto l’anno.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 55 min
Calorie 280 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Pomodori secchi 4
Rucola 1 mazzo
Olio extravergine di oliva 40 g
Sale quanto basta
Acqua 700 g
Alloro 1 foglia
Coniglio 400 g
Piselli 100 g
Funghi misti 150 g

Come preparare: Insalata di coniglio con verdure e funghi

Tagliate i pomodori secchi a metà e metteteli in una ciotola capiente insieme alla rucola. Condite con circa 30 g di olio extravergine di oliva, regolate di sale, mescolate e conservate in frigorifero.
In una pentola capiente portate a ebollizione l’acqua con la foglia di alloro e un pizzico di sale. Aggiungete il coniglio tagliato a bocconcini e i piselli, quindi cuocete a fuoco dolce per circa 35 minuti.
Scolate il coniglio e i piselli, eliminate l’alloro e lasciate raffreddare completamente.
In una padella scaldate i restanti 10 g di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi rimuovete l’aglio.
Unite i funghi puliti e tagliati e cuoceteli a fuoco medio per circa 8 minuti, fino a quando saranno morbidi e ben asciutti. Lasciateli raffreddare.
Trasferite il coniglio e i piselli nella ciotola con rucola e pomodori secchi, aggiungete i funghi e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servite subito oppure conservate in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

Variante Insalata di coniglio con verdure e funghi

Per un gusto più aromatico potete aggiungere scorza di limone grattugiata o qualche foglia di timo fresco. L’insalata è ottima anche il giorno successivo, quando i sapori risultano ancora più armonizzati.