Insalata di segale con fragole: per il pranzo
L’insalata di segale con fragole è una ricetta primaverile perfetta per chi segue una dieta vegana, insaporitela con umeboshi e cipolla rossa.
Fresca, originale e perfetta per la bella stagione, l’insalata di segale con fragole è un piatto unico che unisce gusto e leggerezza. Ideale per chi segue una dieta vegetariana o vegana, è realizzata con ingredienti semplici e naturali. La base è costituita da segale decorticata, un cereale ricco di fibre e sali minerali, che richiede però una cottura lunga e paziente dopo un necessario ammollo. Il contrasto tra la dolcezza delle fragole fresche e la nota acidula delle cipolle rosse marinate in acidulato di umeboshi dona al piatto un gusto sorprendente e bilanciato. A completare l’insalata, germogli di porro, zenzero e un filo d’olio extravergine di oliva. Un piatto semplice ma d’effetto, perfetto per un pranzo primaverile all’aperto o come antipasto raffinato in una cena leggera. Da notare che, a dispetto delle apparenze, le fragole non sono veri frutti botanici, poiché i loro semi si trovano all’esterno e derivano dall’ingrossamento dell’infiorescenza.
Come preparare: Insalata di segale con fragole
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Lavate accuratamente la segale e mettetela in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Trascorso il tempo, scolatela e lessatela in abbondante acqua non salata per circa 60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolate e salate leggermente.
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Pelate le cipolle rosse, dividetele a metà e lasciatele in ammollo in acqua fredda per qualche minuto. Asciugatele e tagliatele prima a fettine, poi a pezzetti.
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Versate le cipolle tritate in una ciotola, conditele con l’umeboshi e una spolverata di zenzero in polvere. Lasciate macerare per almeno 15 minuti.
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Lavate delicatamente le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzetti, tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione finale.
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Unite le fragole alla ciotola con cipolle e umeboshi, regolate di sale e pepe e lasciate riposare altri 15 minuti.
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Unite la segale ormai fredda al condimento. Irrorate con olio extravergine di oliva e mescolate bene. Con l’aiuto di un coppa pasta, impiattate dando forma circolare e completate con i germogli di porro e le fragole intere.
Variante Insalata di segale con fragole
Per una versione ancora più fresca e aromatica, potete sostituire i germogli di porro con quelli di ravanello o con erbe aromatiche come menta e basilico. Se desiderate un gusto più delicato, omettete l’umeboshi e condite le cipolle con succo di limone e un pizzico di zucchero per un effetto agrodolce. Chi preferisce un piatto più ricco può aggiungere una manciata di noci o mandorle tostate tritate, che conferiranno croccantezza e un apporto extra di nutrienti. Infine, per rendere l’insalata un piatto completo, potete servirla con tofu grigliato o seitan a fette sottili.
