Polpettone con purè di patate

Name: Polpettone con purè di patate
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Carne macinata (manzo o mista); 2 Uova; 100 g Pane grattugiato; 50 g Formaggio grattugiato; 1 Cipolle; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; 800 g Patate; 50 g Burro; 150 ml Latte

Come preparare il polpettone con purè di patate, un piatto ricco e appagante adatto a qualsiasi occasione e che piace a tutti, soprattutto ai più piccoli.

Vota

di Agrodolce • 8 Giugno 2026

Il polpettone con purè di patate è uno di quei piatti che appartengono alla memoria affettiva di tutti: ricco, confortante e generoso, è la quintessenza della cucina casalinga italiana nelle sue forme più sincere e appaganti. Il polpettone — composto da carne macinata, uova, pane grattugiato, formaggio e aromi, modellato a forma allungata e cotto in forno fino a doratura — è un secondo che sa di domenica e di pranzi in famiglia, di tavole apparecchiate con cura e di profumi che si diffondono per tutta la casa durante la cottura. Il purè di patate, morbido, burroso e vellutato, è il contorno perfetto: si abbina alla carne con una naturalezza e una semplicità che nessun altro accompagnamento potrebbe replicare.

Il segreto di un buon polpettone sta nell’equilibrio del composto: la carne macinata — di manzo o mista con maiale per un risultato più saporito — si lega con le uova, si arricchisce con il pane grattugiato che assorbe i succhi in cottura mantenendo la carne umida, e si insaporisce con il formaggio grattugiato e la cipolla tritata finemente. Il prezzemolo aggiunge una nota fresca e aromatica che alleggerisce il piatto. Il tutto viene cotto in forno a 180 °C per 45-50 minuti, con una girata a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.

Questo piatto è perfetto per un pranzo domenicale, per le festività o per qualsiasi occasione in cui si voglia portare in tavola qualcosa di sostanzioso e apprezzato da tutte le età, dai bambini agli adulti. Si accompagna a meraviglia con verdure grigliate, insalata fresca o piselli, e avanza volentieri: il polpettone freddo il giorno dopo, tagliato a fette, è ottimo anche in un panino rustico.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Calorie 320 Kcal x 100g
Difficoltà media

Carne macinata (manzo o mista) 500 g
Uova 2
Pane grattugiato 100 g
Formaggio grattugiato 50 g
Cipolle 1
Prezzemolo quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Patate 800 g
Burro 50 g
Latte 150 ml

Come preparare: Polpettone con purè di patate

Preparate il composto per il polpettone. In una ciotola capiente unite la carne macinata, le uova, il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, la cipolla tritata finemente e il prezzemolo lavato e tritato. Condite con sale e pepe e lavorate il composto con le mani per qualche minuto, fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto e ben amalgamato.
Modellate e infornate. Trasferite il composto su un piano di lavoro leggermente unto e modellatelo con le mani in una forma allungata e compatta, cercando di renderla il più regolare possibile per garantire una cottura uniforme. Adagiatelo in una teglia leggermente unta con olio d’oliva. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti, girandolo delicatamente a metà cottura, fino a quando sarà ben dorato in superficie e cotto al centro. Verificate la cottura inserendo uno stecchino: deve uscire asciutto e pulito.
Preparate il purè di patate. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi regolari e lessatele in abbondante acqua salata per circa 20 minuti, fino a quando saranno completamente tenere. Scolatele e passatele immediatamente nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una casseruola. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino a scioglierlo completamente. Unite il latte caldo a filo, mescolando energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa, soffice e omogenea. Regolate di sale e pepe.
Servite caldo. Affettate il polpettone a fette spesse e disponetele nei piatti. Aggiungete una porzione generosa di purè di patate a lato e, se lo desiderate, irrorate il tutto con il fondo di cottura del polpettone ristretto per un tocco finale di sapore.

Variante Polpettone con purè di patate

Per una versione più scenografica e sorprendente al taglio, perfetta per le occasioni speciali, provate il polpettone ripieno con uova sode e spinaci. Preparate il composto di carne esattamente come da ricetta originale. Lessate 3 uova sode e fatele raffreddare, poi sbucciatele. Saltate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio 200 g di spinaci freschi, strizzateli bene per eliminare l’acqua in eccesso e lasciateli intiepidire. Stendete il composto di carne su un foglio di carta forno formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore. Distribuite gli spinaci al centro lasciando liberi i bordi, poi disponete le uova sode intere in fila al centro.

Arrotolate il polpettone aiutandovi con la carta forno, chiudendo bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Al taglio, ogni fetta rivelerà il cuore verde degli spinaci con il disco giallo e bianco dell’uovo sodo al centro: un effetto visivo elegante e di grande impatto. Per una versione ancora più saporita, aggiungete al ripieno di spinaci 50 g di prosciutto cotto a fette disposto sopra le verdure prima di arrotolare. Temperatura e tempi di cottura rimangono invariati: 180 °C per 45-50 minuti, girando a metà cottura.