Crespelle con zucchine, coppa e provolone, un primo saporito e leggero

Le crespelle con zucchine, coppa e provolone sono un primo piatto saporito e leggero: provate la nostra ricetta per preparare un pasto veloce.

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di Paolo Zoppolatti • 28 Maggio 2025

Le crespelle con zucchine, coppa e provolone sono una ricetta semplice e gustosa, ideale come primo piatto leggero ma ricco di sapore. Le crespelle, simili alle crêpes francesi ma più versatili, offrono una base delicata da farcire con mille combinazioni di ingredienti, dolci o salati. In questa versione, la dolcezza delle zucchine si unisce alla sapidità della coppa (o capocollo) e alla cremosità del provolone fuso, per un risultato equilibrato e stuzzicante.

Il procedimento è facile e alla portata di tutti: si parte dalla preparazione di una classica pastella con farina, uova, latte e burro, che deve riposare per qualche minuto prima di essere cotta in padella. Il ripieno è altrettanto veloce: le zucchine si rosolano con olio e aglio fino a diventare morbide, poi si uniscono alla coppa tagliata a striscioline e a un po’ di formaggio grattugiato. A completare il piatto, una fonduta leggera a base di latte e provolone, che arricchisce le crespelle con un tocco filante e avvolgente.

Questo primo piatto può essere servito anche in versione gratinata, passando le crespelle ripiene in forno con una spolverata di formaggio, per ottenere una superficie dorata e croccante. Perfette per un pranzo in famiglia, un buffet o una cena tra amici, le crespelle con zucchine e coppa sono un’alternativa raffinata alla classica pasta ripiena, ideali anche per chi cerca un’idea diversa dal solito ma senza rinunciare al gusto.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 25 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina 150 g
Uova 2
Latte quanto basta
Burro quanto basta
Sale quanto basta
Zucchine 3
Capocollo 150 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva quanto basta
Provolone grattugiato 150 g

Come preparare: Crespelle con zucchine, coppa e provolone

In una ciotola, amalgamate la farina con le uova, un pizzico di sale, un po’ di burro fuso e latte quanto basta per ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate le zucchine a rondelle e rosolatele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Salate leggermente e fate cuocere per circa 10 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Preparate una fonduta leggera: scaldate del latte con un cucchiaio di farina a fuoco dolce, quindi unite il provolone grattugiato e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema morbida, senza farla bollire.
Unite la coppa tagliata a striscioline alle zucchine cotte e mescolate con una parte del provolone grattugiato o della fonduta.
Cuocete le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, versando un mestolo di pastella per ogni disco. Giratele a metà cottura e fatele dorare da entrambi i lati.
Farcite ogni crespella con il ripieno di zucchine e coppa, chiudetela a metà o arrotolatela, quindi rimettetela brevemente in padella (o al forno) per far sciogliere il formaggio.

Variante Crespelle con zucchine, coppa e provolone

Per una versione vegetariana delle crespelle, potete sostituire la coppa con della ricotta fresca. Dopo aver rosolato le zucchine come indicato nella ricetta base, lasciatele raffreddare e mescolatele in una ciotola con 250 g di ricotta, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, sale, pepe e qualche foglia di basilico tritata.

Usate questo composto come farcia per le crespelle, poi ripiegatele e disponetele in una teglia leggermente imburrata. Aggiungete sopra un po’ di besciamella o fonduta di formaggio e infornate a 180°C per circa 15-20 minuti. Il risultato sarà un primo piatto cremoso, leggero e perfetto anche per chi segue una dieta senza carne.