Sogliola mediterranea: cous cous, olive e pomodori

La sogliola mediterranea con cous cous è un secondo piatto di pesce che unisce leggerezza, gusto e profumi tipici della cucina del Sud. Una preparazione semplice e raffinata, ideale anche come piatto unico se si aumenta la quantità di cous cous. La protagonista è la sogliola, pesce dalla carne tenera e delicata, cotta al cartoccio con pomodorini, olive taggiasche, finocchi ed erbe aromatiche.

Il cous cous funge da base saporita ed equilibrata: viene insaporito con le stesse verdure usate per cuocere il pesce, saltate in padella con aglio e olio extravergine d’oliva. Il risultato è un piatto profumato, bilanciato nei sapori e ottimo anche da preparare in anticipo. La cottura al cartoccio, oltre a preservare tutte le proprietà nutrizionali del pesce, consente di concentrare gli aromi mediterranei all’interno di ogni porzione, mantenendo la sogliola umida e gustosa.

Se avete modo, fatevi sfilettare la sogliola dal pescivendolo per evitare le fasi più tecniche della pulizia. In alternativa, potete usare anche filetti surgelati di buona qualità, avendo cura di scongelarli lentamente in frigorifero. Una ricetta sana, leggera e completa, perfetta per un pranzo estivo o una cena leggera ma ricca di sapore.

Variante Sogliola con olive

Per una versione ancora più leggera, potete cuocere i filetti di sogliola al vapore anziché al cartoccio. Basteranno circa 6-7 minuti a vapore per ottenere una cottura perfetta, che lascia intatte le proprietà nutrizionali del pesce. In alternativa, potete utilizzare un cestello in bamboo o una vaporiera elettrica.

Al posto del cous cous caldo, preparate un’insalata di cous cous fredda: conditelo con pomodorini crudi a dadini, olive nere snocciolate, finocchio crudo affettato sottilissimo, un filo d’olio, limone, sale e una manciata di origano. Servite i filetti di sogliola freddi o tiepidi sopra questa base fresca, ideale per le giornate estive o per un pranzo da portare in ufficio o al mare.