Tortelli bufala ed erbe con verdure grigliate al barbecue: sapore d’estate

I tortelli bufala ed erbe con verdure grigliate al barbecue sono un primo piatto per la stagione estiva, ideale da cuocere al barbecue: ecco come.

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di community di Agrodolce • 19 Giugno 2025

I tortelli bufala ed erbe con verdure grigliate al barbecue sono un primo piatto ideale per l’estate, perfetto da preparare e cuocere direttamente sul barbecue. La pasta all’uovo, tirata sottile, racchiude un ripieno a base di mozzarella di bufala insaporita con erbe aromatiche fresche. Se la mozzarella è troppo umida, conviene farla sgocciolare qualche ora prima, per ottenere un ripieno più asciutto e compatto. Le verdure, melanzane e pomodori, si cuociono al barbecue con la tecnica di cottura diretta, cioè con la fonte di calore posizionata sotto la griglia. Per le melanzane è consigliabile chiudere il coperchio del barbecue durante la cottura, mentre i pomodori possono cuocere anche senza coperchio. I tortelli si servono con abbondante basilico fresco tritato, per un profumo e un sapore intensi.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 00 350 g
Uova 3
Mozzarella di bufala 200 g
Melanzane 200 g
Pomodori 100 g
Basilico 2 foglie
Finocchietto selvatico 1 mazzo
Sale quanto basta
Pepe quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Parmigiano 60 g

Come preparare: Tortelli bufala ed erbe con verdure grigliate al barbecue

Preparate la pasta all’uovo. Disponete 300 g di farina a fontana su un piano di lavoro. Rompete le uova al centro e iniziate a mescolare con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Continuate a impastare con le mani fino a ottenere un impasto liscio, elastico e senza grumi.
Con una macchina per la pasta o un mattarello, tirate la sfoglia passando la pasta più volte attraverso i rulli, fino a ottenere uno spessore sottile. Tenete il piano di lavoro infarinato per evitare che la pasta si attacchi.
Tagliate a dadini la mozzarella di bufala e mettetela in una ciotola. Lavate e tritate finemente basilico e finocchietto selvatico, quindi uniteli alla mozzarella. Aggiungete un pizzico di sale e il Parmigiano grattugiato, mescolando delicatamente per amalgamare il ripieno.
Stendete la sfoglia su un piano infarinato. Distribuite il ripieno a cucchiaiate, mantenendo una distanza regolare tra una e l’altra. Pennellate la pasta con acqua lungo i bordi per facilitare la chiusura. Tagliate la sfoglia in quadrati di circa 12 cm di lato, ripiegate ogni quadrato a triangolo, quindi piegate le due punte verso l’interno per formare i tortelli. Sigillate bene i bordi premendo con le dita bagnate.
Preriscaldate il barbecue a calore medio e pulite la griglia con una spazzola. Lavate le melanzane e i pomodori. Fate qualche taglio nelle melanzane per evitare che scoppino durante la cottura. Cuocete le melanzane direttamente sulla griglia con il coperchio chiuso, mentre i pomodori cuociono sul piano superiore o sulla griglia a calore medio-basso senza coperchio. Cuocete per circa 15-20 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate la polpa a concassé, conditela con sale, pepe e olio.
Togliete le melanzane dal barbecue e lasciatele intiepidire. Estraete la polpa dalla buccia e tagliatela finemente a coltello. Conditela con sale, pepe e olio extravergine di oliva e mescolate bene.
Ungete leggermente la griglia e i tortelli, poi cuoceteli direttamente sul barbecue a calore medio per circa 10 minuti, girandoli delicatamente a metà cottura. Servite i tortelli appoggiandoli su un letto di crema di melanzane, completando con la crema di pomodori grigliati.

Variante Tortelli bufala ed erbe con verdure grigliate al barbecue

Per chi desidera un gusto più delicato e fresco, potete sostituire le melanzane grigliate con una crema di zucchine e accompagnare i tortelli con pomodorini confit, preparati sempre al barbecue. Le zucchine si prestano a una cottura dolce e morbida, mentre i pomodorini confit aggiungono una nota dolce e caramellata, perfetta per esaltare il sapore del ripieno di bufala ed erbe.