Gnocchi di melanzane al pomodoro

Gli gnocchi di melanzane con pomodorini e basilico sono un primo piatto dal gusto mediterraneo, perfetti per il periodo estivo.

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di Anna Moroni • 31 Marzo 2025

Gli gnocchi di melanzane al pomodoro sono una variante leggera e gustosa dei classici gnocchi di patate, arricchiti dal sapore intenso della melanzana e conditi con una fresca salsa di pomodoro crudo. Perfetti per chi ama i piatti dal gusto mediterraneo, questi gnocchi hanno una consistenza morbida e un profumo irresistibile grazie all’uso di basilico, aglio e parmigiano. La preparazione è semplice, ma il risultato è un piatto raffinato e genuino.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 40 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Melanzane lunghe 2
Patate medie a pasta gialla quanto basta
Farina 150 g
Uova 1
Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
Pomodori ciliegini 10
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Parmigiano reggiano 24 mesi quanto basta
Basilico quanto basta
Aglio 2 spicchi
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Gnocchi di melanzane

Preparare la salsa: lavate i pomodorini e tagliateli a pezzi. Metteteli in una caraffa con basilico, aglio, sale, pepe e 2 cucchiai di olio extravergine. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia e profumata.
Cuocere la patata: mettete una pentola con acqua fredda sul fuoco, aggiungete una patata e portate a ebollizione. Lessatela per circa 20 minuti, poi sbucciatela ancora calda e schiacciatela con uno schiacciapatate.
Preparare le melanzane: sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti piccoli. In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete le melanzane e fatele dorare su tutti i lati a fuoco medio. Una volta cotte, frullatele fino a ottenere una crema.
Preparare l’impasto: unite in una ciotola la crema di melanzane, la patata schiacciata, la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare e cuocere gli gnocchi: trasferite l’impasto in una sac à poche e fate cadere piccoli gnocchi in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli appena salgono a galla.
Condire e servire: mescolate gli gnocchi con la salsa di pomodoro e spolverizzate con Parmigiano Reggiano. Servite subito, decorando con foglie di basilico fresco.

Variante Gnocchi di melanzane

Per una versione ancora più golosa, disponete gli gnocchi conditi in una pirofila, aggiungete qualche fiocchetto di burro e una generosa spolverata di parmigiano. Gratinate in forno a 200°C per 10 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.

Servite immediatamente.