Ricette con Amido di mais
L’amido di mais, o maizena, è una farina bianca ottenuta dalla lavorazione del granoturco mediante un processo di macinazione ad umido. Si presenta come una farina finissima di colore bianco che, a contatto con l’acqua a ebollizione, forma una pasta si gelifica dopo essersi raffreddata. Si utilizza l’amido di mais per addensare creme, budini e gelati, per rendere più friabili i dolci lievitati. Per questi usi, infatti, è consigliato l’uso dell’amido al posto della farina, in quanto risulta meno colloso e non altera il sapore della preparazione.
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L’amido di mais, noto anche come maizena, è una farina bianca quasi impalpabile che si ottiene dalla lavorazione dell’omonima pianta – nome scientifico Zea Mays – ed è la farina più economica che esiste sul mercato. È particolarmente indicato per l’alimentazione dei celiaci poiché non contiene glutine. In Italia è utilizzato soprattutto come ingrediente addensante. Prima di utilizzarlo, l’amido va sciolto in un po’ di liquido freddo e amalgamato alla preparazione solo verso la fine della cottura. Può essere impiegato anche per la preparazione di primi e secondi piatti.
L’amido di mais si differenzia dalla farina di mais per la sua composizione ed è facilmente solubile se messo in acqua fredda. Si ricava infatti dal chicco del mais mediante un processo di macinatura a umido, con cui si eliminano le proteine, le fibre e i grassi per ottenere una farina di colore bianco e inodore. L’amido di mais può essere sciolto in acqua, nel brodo o nel latte ed è un ingrediente base per la preparazione di moltissime ricette che solitamente si aggiunge a fine cottura per addensare. Proprio per questo trova largo impiego nell’industria alimentare per inspessire le gelatine di frutta e per dare una maggiore consistenza agli alimenti in scatola o a quelli surgelati. Lo si trova comunemente in tutti i supermercati – nel reparto dedicato alle farine – e la sua consistenza lo rende molto simile all’amido di frumento e alla fecola di patate.
Largamente usato per la preparazione di alimenti destinati agli intolleranti al glutine (gluten-free), che non siano naturalmente allergici alle proteine del mais, l’amido di mais è anche un ottimo addensante per sughi, condimenti e salse: dalla besciamella ai fondi di cottura di carne e pesce ma anche per il confezionamento di quiche, pasticci e torte salate. L’amido di mais è tradizionalmente utilizzato nella preparazione di scaloppine, con funghi o al limone, e – più in generale – per in tutte quelle ricette che richiedono una salsa leggera, corposa ma non grassa. Questo prodotto è largamente impiegato anche in pasticceria per il confezionamento di budini e generalmente i dolci al cucchiaio, per la crema pasticcera e moltissime tipologie di torte. Essendo un ingrediente di origine vegetale, l’amido di mais è indicato per la realizzazione di ricette vegetariane e vegane, sia dolci sia salate.
Su Agrodolce trovi le migliori ricette in cui utilizzare la maizena: realizza appetitosi piatti, dolci e salati, con l’amido di mais.
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![Crostata con crema al limone](https://cdn.agrodolce.it/dW7y4_L0ULqtwbf1LGVq58BmazY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-con-crema-al-limone.jpg, https://cdn.agrodolce.it/xQgJSRUv_-Lw2EGNmbann22mK0I=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/06/crostata-con-crema-al-limone.jpg 2x)
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![custard](https://cdn.agrodolce.it/sU-Ymfzryqu8biTMT602n1tTVE0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/custard.jpg, https://cdn.agrodolce.it/wROJ16m8pXYO7H8CNGAzn0887tk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/custard.jpg 2x)
![Crema catalana](https://cdn.agrodolce.it/6wO3UDmOuqJtnVfkiMGvFGjbMBM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/crema-catalana-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/L2XtkE7Qk_CLQfhIFBgXYHH7hvE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/03/crema-catalana-3.jpg 2x)
![torta saint honoré](https://cdn.agrodolce.it/stmAsN9wmRWeD8B5vmNKsfiDIUU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/torta-saint-honore.jpg, https://cdn.agrodolce.it/tBMllb2FyVRtLZ-dYGmGHjCzy3Q=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/02/torta-saint-honore.jpg 2x)
![Torta al limone cremosa](https://cdn.agrodolce.it/U42C5_ptMgrzJBqek9LraLLJST0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/torta-al-limone-cremosa-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/M3wOfPbnOUz-sgmnzBm6NEw8cFc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/03/torta-al-limone-cremosa-still-1.jpg 2x)