Ricette con Fumetto di pesce
Il fumetto di pesce è un brodo a base di pesce molto concentrato, altrimenti detto fondo. Per prepararlo è necessario fornirsi di una buona quantità di teste, lische e ritagli di pesce, oltre ad alcuni gusci puliti di gamberi (se disponibili), cipolla, porro e mazzetto guarnito. Per ottenere un fumetto di pesce saporito e ben ristretto è necessario bagnare con acqua fredda gli ingredienti precedentemente insaporite nel burro, portare la mistura ad ebollizione e poi schiumare.
In seguito si dovrà lasciar cuocere a fuoco moderato per almeno 20 minuti e poi filtrare tutto attraverso un passasalsa conico. Si tratta di uno dei fondi tradizionali della cucina classica: è una preparazione detta “di base” per confezionare salse, arricchire fondi di cottura di altre preparazioni o per completare la finitura di un condimento. Il fumetto di pesce si utilizza spesso per la preparazione di alcune zuppe, del cous cous di pesce, e per insaporire una variegata serie di pietanze a base di pesce.
![risotto zucchine e gamberetti (1)](https://cdn.agrodolce.it/kc9UsYxgGIRST4DrqrO2oxaDkN4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/07/risotto-zucchine-e-gamberetti-1.jpg)
Risotto gamberi e zucchine, ricetta semplice e gustosa
- 10 min
- 320 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Tom Yum Kung or Tom Yum Goong a Spicy Sour Soup on wooden table top view, Thai local food](https://cdn.agrodolce.it/Izt9ov7RaBcq-BO0aYmB9DZnJKk=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/tom-yam-pesce-2020-i-0151.jpg, https://cdn.agrodolce.it/AmrHOs9bXYJqGvLn9i0jh3t9cFE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/tom-yam-pesce-2020-i-0151.jpg 2x)
Tom Yam Pla: ricetta e preparazione
- 50 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Spaghetti cozze e bottarga b1541](https://cdn.agrodolce.it/NVyB4Y1KDQ8ArsA1Q2YONUKBd5g=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/spaghetti-cozze-e-bottarga-b1541-e1604653504264.jpg, https://cdn.agrodolce.it/x7wQxfi9cRx0Ob7Ho_2y8ckK8pM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/11/spaghetti-cozze-e-bottarga-b1541-e1604653504264.jpg 2x)
![zuppa con fagioli e spigola b694](https://cdn.agrodolce.it/INW2gi8cMAGwTZqgaou_X9Alf2o=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/01/zuppa-con-fagioli-e-spigola-b694.jpg, https://cdn.agrodolce.it/doDOyyrXR9tJ8FWcO4K34Wwbp_c=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/01/zuppa-con-fagioli-e-spigola-b694.jpg 2x)
Zuppa di fagioli con spigola e broccoli: piatto unico
- 40 min
- 270 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![filetti-cernia-marinati-b-1579](https://cdn.agrodolce.it/h2vDhOz6-OIqzHwZwgQhiTBCpzo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/filetti-cernia-marinati-b-1579.jpg, https://cdn.agrodolce.it/UkYcnuL5C5ZJ4nF7odDucw3Lxd8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2019/01/filetti-cernia-marinati-b-1579.jpg 2x)
Filetti di cernia marinati: per cena
- 20 min
- 157 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![Calamarata con scampi e bottarga: primo piatto semplice e veloce](https://cdn.agrodolce.it/L19ciydqS121zuWUGUjMRkcMeog=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Calamarata-scampi-e-bottarga-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/hjxDeotS4ESNxOOe8bMgAwylsk0=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/12/Calamarata-scampi-e-bottarga-still.jpg 2x)
Calamarata con scampi e bottarga: primo piatto semplice e veloce
- 20 min.
- 310 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Riso pilaf con gamberi allo zenzero, perfetto per la cena](https://cdn.agrodolce.it/86lOoj2-ec7EOncypsBNa-m2Gpc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/11/risopilaf.jpg, https://cdn.agrodolce.it/plFY6W2yDXhkXBUJpgsbURwDfLM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/11/risopilaf.jpg 2x)
Riso pilaf con gamberi allo zenzero, perfetto per la cena
- 30 min.
- 430 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![paella-al-barbecue-a1931-12](https://cdn.agrodolce.it/LPxujz_ubOPlv-JgFdRS8twiO0U=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/10/Paella-al-barbecue-a1931-12.jpg, https://cdn.agrodolce.it/etPNi2VMrH1tD3kJFp7SyyfhFzQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/10/Paella-al-barbecue-a1931-12.jpg 2x)
![Fregola con gamberi, tradizione sarda](https://cdn.agrodolce.it/LjPD_Pv13UzVzLCNpUf0PFrp7mI=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/08/fregola-con-gamberi-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Vdw8aqGM-mErSJsH8wclsW_U34k=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/08/fregola-con-gamberi-still.jpg 2x)
Fregola con gamberi, tradizione sarda
- 50 min.
- 370 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![Pasta ceci e gamberi, primo delicato](https://cdn.agrodolce.it/S5ZP3OuputOGphLYQ_US3jaBcd0=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Pasta-ceci-e-gamberi-still.jpg, https://cdn.agrodolce.it/y2ch82Je_0J1GyovUxaLwO2_WDI=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/06/Pasta-ceci-e-gamberi-still.jpg 2x)
Pasta ceci e gamberi, primo delicato
- 35 min.
- 186 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![vermicelli-al-ragu-di-cernia-8](https://cdn.agrodolce.it/hwwqJz1ddapKJyljrpJbzYvKtI8=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/02/vermicelli-al-ragu-di-cernia-8.jpg, https://cdn.agrodolce.it/DiZsuXuYO8Rfj-a2Nz-BXXapTO8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/02/vermicelli-al-ragu-di-cernia-8.jpg 2x)
Vermicelli al ragù di cernia: ecco come si fanno
- 30 min
- 390 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![042-17-risotto-seppie-e-pomodoro](https://cdn.agrodolce.it/2vDwSlWuQQTb6EfNrqpBsOHWiLM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/07/042-17-risotto-seppie-e-pomodoro.jpg, https://cdn.agrodolce.it/-WXbLnp3sM_-DIwe5vabvMf7mFE=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2017/07/042-17-risotto-seppie-e-pomodoro.jpg 2x)
Risotto seppie e pomodori, semplicissimo
- 60 min
- 300 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![still life fideuà (3)](https://cdn.agrodolce.it/6a1SdqD84fo5jOFF8s4rGyoYNeU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/10/still-life-fideua-3.jpg, https://cdn.agrodolce.it/c2yYQeyzCKKtG2a6wuLYW7HKg30=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/10/still-life-fideua-3.jpg 2x)
![110 – zuppa di pesce senza spine](https://cdn.agrodolce.it/MxL-kVf-Vxu0KjY3PuJllFCh7zQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/04/110-zuppa-di-pesce-senza-spine.jpg, https://cdn.agrodolce.it/_7chJ7IYyujBaglCE6LyjKv625k=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/04/110-zuppa-di-pesce-senza-spine.jpg 2x)
![rana-pescatrice-in-salsa-profumata_a433](https://cdn.agrodolce.it/Bjb2wSRVG7O7LfEar2SKDD_Griw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Rana-pescatrice-in-salsa-profumata_A433.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bai2zFB59G6RzMBGIcMMGRS7VRY=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/05/Rana-pescatrice-in-salsa-profumata_A433.jpg 2x)
Rana pescatrice in salsa profumata, un secondo al profumo d’estate
- 30 min
- 260 Kcal x 100g
- Difficoltà media