Maionese
La maionese è la salsa più conosciuta al mondo. Il suo nome deriva dal francese mayonnaise, una denominazione che pare derivare dalla città di Mahòn, nelle isole Baleari. Il nome sarebbe dovuto al ricordo della presa della città ad opera del duca di Richelieu nel 1756: per celebrare la vittoria il suo cuoco gli avrebbe dedicato la famosa salsa. È una preparazione cremosa e soda di colore più o meno giallo a seconda della sua composizione.

Questa salsa fredda che può essere definita salsa condottiera, poiché è dalla maionese che deriva la maggior parte delle altre salse di questa categoria: aioli, tartara, tonnata, remoulade, rosa ecc. Per preparare la maionese è necessario che ogni ingrediente (uova, sale, pepe, aceto o succo di limone, olio) abbia la stessa temperatura. La variante al succo di limone è più diffusa in Italia, mentre quella che utilizza l’aceto è quella più amata in Francia.
In gastronomia esiste anche una maionese detta “incollata”, varia da quella tradizionale per l’aggiunta di gelatina liquida: è spesso utilizzata per legare insalate. Chiunque sia allergico alle proteine dell’uovo potrà utilizzare una maionese senza uova, che prevede in sostituzione l'utilizzo di latte o yogurt.
In cucina la maionese è utilizzata come condimento ricco, come salsa d’accompagnamento per pietanze a base di carne, pesce e verdura, ma anche come ingrediente in alcuni impasti particolari e per diversi ripieni; è anche un legante per insalate e base fondamentale dell’insalata russa.


Tramezzini: ricette con prosciutto, tonno e vegetariano
- 30 min
- 280 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa

Torta di insalata russa: antipasto ricco
- 60 min
- 420 cal x 100g
- Difficoltà bassa


Occhietti per antipasto: uova ripiene di tonno
- 30 min
- 245 cal x 100g
- Difficoltà bassa

Zingara Ischitana, gustoso crostone farcito perfetto per l’aperitivo
- 20 min
- 310 cal x 100g
- Difficoltà bassa

Cornetti salati con prosciutto, colazione salata
- 30 min
- 350 cal x 100g
- Difficoltà bassa

Club Sandwich di tacchino: tutto da mordere
- 30 min
- 250 cal x 100g
- Difficoltà bassa


Insalata di faraona arrosto: reinventare con gli avanzi
- 30 min
- 289 cal x 100g
- Difficoltà bassa

Tartine all’insalata di pollo: si prepara il cenone
- 30 min
- 350 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa


Salsa andalusa, in Spagna la fanno così
- 10 min
- 200 cal x 100g
- Difficoltà molto bassa

Torta dolce alla maionese: no, non vi stiamo prendendo in giro
- 50 min
- 370 cal x 100g
- Difficoltà bassa

Polpettone freddo di tonno: perfetto per un pranzo estivo
- 50 min
- 420 cal x 100g
- Difficoltà bassa