Ricette con Scalogno
Lo scalogno (Allium ascalonicum) è una pianta erbacea della famiglia delle Liliaceae coltivata per i bulbi. Differentemente dalle altre piante appartenenti alla stessa famiglia, quali aglio e cipolla, questa pianta non produce fiori, pertanto per la sua riproduzione occorre piantare i bulbi di anno in anno. Tutte le varietà di scalogno ricordano la cipolla, ma per la sua struttura con bulbo a spicchi è simile all’aglio, sebbene siano racchiusi in un unico involucro. In base al colore della buccia si distinguono diverse qualità: rosa, grigi, bruno-dorati.
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Di quest’ultima categoria è molto apprezzato lo scalogno dell’Emilia Romagna che è stato anche riconosciuto IGP (Reg. CE n. 2325/97). In cucina viene consumato sia cotto che crudo, e impiegato, tritato o affettato sottilmente, come base per zuppe e salse. È utilizzato come vegetale aromatico legato alla gastronomia raffinata, in particolare quella di importazione francese. Lo scalogno può costituire anche l’elemento primario di un piatto ed è essere consumato al forno o in agrodolce.
Contiene meno acqua della cipolla, pertanto durante la sua cottura basta farlo rosolare leggermente onde evitarne di bruciarlo. Dal momento dell’acquisto, lo scalogno va conservato in luoghi bui, freschi e asciutti. Appena tagliato è preferibile riporlo in frigo e consumarlo in breve tempo.
![pasta e lenticchie](https://cdn.agrodolce.it/wKtTvwjoGS-P96SwtCpmWLvqx38=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/11/pastalenticchie-1.jpg)
![pasta panna e gamberi (1)](https://cdn.agrodolce.it/19QIGEdFyQrQN9F2LHrrxgUNOt4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/04/pasta-panna-e-gamberi-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/iCqxDH79r_7daTxxDHR_eALlpvA=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2020/04/pasta-panna-e-gamberi-1.jpg 2x)
![Torta salata con zucchine e ricotta](https://cdn.agrodolce.it/nSc3QoGv6Krf828jTKmSJ57R2BM=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/torta_salata_finale.jpg, https://cdn.agrodolce.it/E5wXDpYF8KFvX_esu9fB90622us=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/04/torta_salata_finale.jpg 2x)
![sugo-di-gallinella](https://cdn.agrodolce.it/nj4L0ALXJ-KdF0d5fJNrsReliF4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/sugo-di-gallinella.jpg, https://cdn.agrodolce.it/63Cg3Vr-SMSqvE-U0UHpWB9KHIs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2018/01/sugo-di-gallinella.jpg 2x)
![ragu di seitan](https://cdn.agrodolce.it/gFfV4I_8I4PWws0niOjbo37xpHo=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/05/ragu-di-seitan-still-1.jpg, https://cdn.agrodolce.it/v4gubvwHlqH4N8H43bEj-sonR_A=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/05/ragu-di-seitan-still-1.jpg 2x)
![vellutata di cavolo](https://cdn.agrodolce.it/kdPusobQycacZgicIlbqmcOLMH4=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/02/vellutata-di-cavolo-2021-i-010.jpg, https://cdn.agrodolce.it/OA7jo1UMASzuWedLQ-ZaRBeH85E=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2021/02/vellutata-di-cavolo-2021-i-010.jpg 2x)
Vellutata di cavolo: per l’inverno
- 10 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![Calamari in umido in bianco still 2](https://cdn.agrodolce.it/qq2LNrTIzxsRHFadHyP8Q8W8pGc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/calamari-in-umido-in-bianco-still-2.jpg, https://cdn.agrodolce.it/fIoKvYFqr2omX6Xv3_p2OVdDkeg=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2024/01/calamari-in-umido-in-bianco-still-2.jpg 2x)
![risotto al tartufo](https://cdn.agrodolce.it/U9sDwpTDXymmeq1j8PD2rYjju80=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/01/risotto-al-tartufo.jpg, https://cdn.agrodolce.it/s-6JtAt6PBLgLDkRTZ_9ZO-RuqQ=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2015/01/risotto-al-tartufo.jpg 2x)
![Il cotechino in crosta è pronto](https://cdn.agrodolce.it/rNsprLlz3iAcHCdF6QI1MPy8kVc=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/Still-life-cotechino-in-crosta.jpg, https://cdn.agrodolce.it/PZLyR_Hkzag2A3ruwrNtWXJhnX8=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2013/12/Still-life-cotechino-in-crosta.jpg 2x)
Cotechino in crosta
- 30 min
- 290 Kcal x 100g
- Difficoltà media
![linguine all'astice](https://cdn.agrodolce.it/-A_f-MqgbkrooLpUHwAl9s5bVBE=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/istock-1598674939.jpg, https://cdn.agrodolce.it/VfgbP2BOnJt31HZED06V5Z-cVHc=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/12/istock-1598674939.jpg 2x)
![Patate bavaresi](https://cdn.agrodolce.it/ggWhhWxbgfBkZxkxIrsVs1PBhaU=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/patate-bavaresi.jpg, https://cdn.agrodolce.it/bXZomDZZyNyUkXPkafktPteUvjk=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/patate-bavaresi.jpg 2x)
![PastaIntegraleZucchineTonnoCopertina](https://cdn.agrodolce.it/0G6c7kho6V-AL5O-5WyBmiX0LAw=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/pastaintegralezucchinetonnocopertina.jpg, https://cdn.agrodolce.it/hzIoIP3uB9bgphZxw3XbAn_ueWM=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/10/pastaintegralezucchinetonnocopertina.jpg 2x)
Pasta integrale con zucchine e tonno
- 20 min
- 210 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![hamburger di ceci](https://cdn.agrodolce.it/5MI1CDn53xzIuQEAzGg8oA04UnY=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/10/hamburger-di-ceci-e1710235331145.jpg, https://cdn.agrodolce.it/Z6Rj4SRrEOglxc_7Wevs758hq8g=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2014/10/hamburger-di-ceci-e1710235331145.jpg 2x)
Hamburger di ceci fatto in casa
- 10 min
- 350 Kcal x 100g
- Difficoltà molto bassa
![CROCCHETTE DI ZUCCHINE – STELVIO DOP6](https://cdn.agrodolce.it/d41EDuDBVMe4BnKZWsL97GOGCnQ=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/07/crocchette-di-zucchine-stelvio-dop6.jpg, https://cdn.agrodolce.it/r8c7IEUP-oyET2zHLyZTdAc7HDs=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2023/07/crocchette-di-zucchine-stelvio-dop6.jpg 2x)
Crocchette di zucchine e formaggio Stelvio DOP
- 20 min
- 270 Kcal x 100g
- Difficoltà bassa
![00.Farfalle.Stilllife00](https://cdn.agrodolce.it/FiXGzE51v7FuaMzI8hHWy-8jqZs=/430x327/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/00.Farfalle.Stilllife00.jpg, https://cdn.agrodolce.it/BFgbpxCh9qrvjbh9sr1-t18FEdw=/860x654/smart/https://www.agrodolce.it/app/uploads/2016/06/00.Farfalle.Stilllife00.jpg 2x)