Rigatoni olive e triglie: primo di mare

I rigatoni con olive taggiasche e triglie sono un primo piatto saporito e delicato, semplice da preparare e adatto a tutte le occasioni.

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di community di Agrodolce • 26 Novembre 2025

I rigatoni con olive taggiasche e triglie sono un primo piatto di mare che unisce delicatezza e carattere in un equilibrio sorprendente. La triglia, pesce spesso sottovalutato, è in realtà una delle specie più saporite del Mediterraneo: le sue carni sono tenere, profumate e leggermente dolci, perfette per essere abbinate a ingredienti dal gusto deciso come le olive nere taggiasche, piccoli gioielli della tradizione ligure, noti per il loro profilo aromatico intenso e leggermente fruttato.

In questa ricetta il pesce viene valorizzato attraverso una preparazione semplice ma accurata, che parte da un leggero fumetto ottenuto con gli scarti della triglia stessa. Questo passaggio, spesso trascurato, è in realtà il segreto per ottenere un condimento profondo e avvolgente, capace di legare perfettamente la pasta. Il soffritto leggero di scalogno, sedano e carota crea una base aromatica delicata che non sovrasta il pesce ma ne esalta il sapore naturale.

La scelta dei rigatoni non è casuale: la loro forma rigata e la consistenza porosa trattengono perfettamente il condimento, raccogliendo ogni sfumatura del sughetto e rendendo ogni boccone ricco e appagante. Il tocco finale del prezzemolo fresco e di un filo di olio extravergine a crudo regala un’esplosione di freschezza e profumo, tipicamente mediterranea.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Calorie 555 Kcal x 100g
Difficoltà media

Triglia 600 g
Pasta (Rigatoni) 320 g
Sedano 1 gambo
Cipolle ½
Carote piccole 1
Scalogno 1
Olio extravergine di oliva 40 g
Prezzemolo quanto basta
Olive nere taggiasche denocciolate 30 g
Vino secco bianco 50 g
Sale quanto basta
Acqua 400 g

Come preparare: Rigatoni olive e triglie

Pulite accuratamente le triglie: eliminate interiora, squame, testa, coda e spine. Tenete da parte gli scarti.
Mettete gli scarti in una pentola con il sedano a pezzi, la carota e mezza cipolla. Aggiungete 400 ml di acqua e fate sobbollire per circa 20 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
In una casseruola capiente scaldate l’olio extravergine di oliva. Unite lo scalogno tritato finemente e fate appassire a fuoco dolce per 2-3 minuti.
Aggiungete le olive taggiasche e lasciatele insaporire per un minuto, poi unite le triglie tagliate a bocconcini.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Cuocete per circa 5 minuti, mescolando delicatamente.
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Tenete da parte un mestolino di acqua di cottura.
Unite la pasta al condimento, aggiungendo se necessario un po’ di brodo di pesce per legare meglio il tutto.
Completate con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio extravergine di oliva a crudo prima di servire.

Variante Rigatoni olive e triglie

Per una versione ancora più ricca e colorata, potete aggiungere alla ricetta dei pomodorini confit. Tagliate a metà dei pomodorini ciliegino, disponeteli su una teglia con un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e un filo di olio extravergine di oliva, quindi cuoceteli in forno a 140°C per circa 45 minuti.

Aggiungete i pomodorini confit al condimento insieme alle olive, poco prima di unire la pasta. Il loro sapore dolce e leggermente caramellato creerà un contrasto perfetto con la nota sapida delle olive e quella delicata della triglia.