Tutto quello che c’è da sapere sugli sponsali!

L’agnello al sugo con pancetta e cipolle è un secondo piatto ricco e saporito preparato con un soffritto di pancetta dolce, cipolla rossa di Tropea o sponsali (ideali da trovare nel periodo pasquale), e un condimento di pomodoro.

L’astice alla catalana può essere servito come antipasto o, in base alla quantità, anche un secondo piatto a base di pesce. La ricetta, contrariamente al nome che indicherebbe origini spagnole, è tipica della cucina sarda. Vero è che la tradizione prevede l'utilizzo esclusivo delle cipolle rosse, ma è ovvio le vie gastronomiche sono infinite. Per questo abbiamo pensato di segnalarvi gli sposali, piccoli bulbi, teneri e giovani, delicati e raffinati, che a nostro avviso risalteranno il sapore prelibato del crostaceo.

Le braciole di maiale con patate e cipolle sono un secondo senza troppe pretese ma ricco di gusto e perfetto per un pranzo o una cena in famiglia. Risultano succulente e saporite grazie alla carne di maiale, mentre le patate e le cipolle regalano al piatto una nota di dolcezza e consistenza. Con l'arrivo della bella stagione non perdetevi la variante con gli sponsali, simil porri dolcissimi.

Il calzone di cipolla è una ricetta tradizionale della cucina pugliese. Ogni famiglia conserva una ricetta propria in cui non solo cambia il ripieno ma anche la tipologia del guscio di pasta. A differenza del resto di Italia, per calzone, nella terra di Bari, si intende una pizza rustica composta da due strati di pasta sovrapposti a contenere un ripieno. Quello che altrove viene definito calzone in Puglia prende il nome di panzerotto. Nella ricetta tradizionale si utilizzano le cipolle sponsali che hanno un gusto delicato ma inconfondibile.

Le crocchette di tonno e porri sono un piatto a base di pesce che potete servire come secondo, come antipasto o come finger food per l'aperitivo. Se preferite una ricetta senza uova potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato all'impasto in modo che risulti più sodo, invece in alternativa ai porri potete utilizzare gli sponsali. Provate a insaporirle con aneto fresco, scegliete altrimenti le erbe aromatiche che preferite: maggiorana, timo o lemon grass.

Se una cosa è certa, è che la ricetta della focaccia ripiena di cipolle è stata pensata per fare felici gli amanti di tali ortaggi. Che, diciamoci la verità, sono molti più di quanto ci si aspetterebbe. Inoltre, è possibile variare la combinazione degli ingredienti in base alla stagionalità, che ne dite di utilizzare gli sponsali in primavera? Sono deliziosi!

La frittata cipolle e patate è una pietanza tradizionale della cucina italiana che unisce ingredienti semplici ma gustosi. La combinazione del sapore dolce delle cipolle e la consistenza cremosa delle patate rendono questa frittata irresistibile per molti palati. In primavera può essere preparata anche con gli sponsali e patate novelle.

Le frittelle di cipolle e zucchine rappresentano un piatto delizioso e facile da preparare. Le varianti di questa ricetta sono moltissime, noi vi suggeriamo di sostituire la cipolla con altri ingredienti altrettanto validi, come gli sponsali!

L'insalata di ceci e cipolle è un secondo piatto rustico e saporito. Ideale da consumare in ogni periodo dell'anno è perfetta per chi segue un regime alimentare vegano. Scegliete cipolle borettane, sono più dolci e hanno un sapore meno intenso, oppure gli sposali, anche chiamate cipolle porraie.

Se sentite il bisogno di un piatto caldo e avvolgente, la minestra di cipolle può fare per voi. Si ispira chiaramente alla classica ricetta della cucina francese, ma in questo caso si prepara semplicemente facendo cuocere lentamente le cipolle affettate nel brodo di carne (o vegetale, per la versione vegetariana) fino a quando diventano tenere e dolci. Sapevate che può essere realizzata anche con altre tipologie di bulbi? Uno fra tanti, gli sponsali!

I muffin cipolla e pancetta sono perfetti per un pranzo all'aperto o una merenda sostanziosa. Non sono altro che delle tortine monoporzione a base di uova, burro o olio e farina. Morbidi e gustosi, vengono arricchiti con cipolla stufata in padella e cubetti di pancetta, binomio perfetto. Se la pancetta non piace si può sostituire con prosciutto cotto, mentre le cipolle con gli sponsali.

Il pollo con cipolle è un secondo piatto di carne che si prepara in poco tempo ed è perfetto per una cena in famiglia. Le cipolle, o in alternativa porri/cipollotti/sponsali (ciò che trovate di stagione), sono stufate e leggermente agrodolci, il pollo rosolato separatamente per formare la crosticina esterna e mantenere i succhi all'interno. In fine viene aggiunta una fettina di provola per rendere tutto ancora più goloso, ma potete eliminare questo passaggio per un piatto più leggero o in caso di intolleranze al lattosio.

La salsiccia in padella con cipolle caramellate è un secondo piatto ricco e gustoso. Questo piatto non presenta grandi difficoltà, tuttavia bisogna prestare attenzione al tempo di cottura delle salsicce e delle cipolle o sposali, in particolare questi ultimi non devono cuocere velocemente, ma lentamente e a fuoco molto basso, solo così rimarranno morbidi e dolcissimi.

Lo sgombro con le cipolle è un piatto povero dal sapore intenso e robusto. Per gustare questo pesce in modo un po’ diverso dal solito potreste aggiungere alla ricetta classica degli sponsali, dal sapore dolce, andranno a creare un piacevole contrasto.

Gli spaghetti integrali con caprino e cipolla sono un primo piatto molto equilibrato. I pochi ingredienti ne fanno un piatto vegetariano genuino e semplice da realizzare. La cremosità dalle vellutata è fondamentale, si ottiene stufando a temperatura bassissima la cipolla di Tropea, oppure degli sponsali, mentre per allungarla aggiungete una infusione di pepe verde.

Se siete in cerca di ricette diverse dai soliti contorni, le cipolle al forno in agrodolce possono accontentarvi. Sono un'esplosione di sapori da apprezzare in ogni occasione. Possono essere servite come antipasto, come contorno o essere usate per arricchire altre pietanze come finger food e torte salate. Se preferite un gusto più sofisticato, e delicato, scegliete degli sposali, di stagione, oppure dei cipollotti.

I porri in padella sono un contorno preparato con porri saltati in padella insieme ad aglio, olio, peperoncino, olive e capperi. Un contorno di verdure perfetto per accompagnare piatti di carne e di pesce. Da provare, realizzati nel medesimo modo, anche gli sposali, occhio a non confonderli con i cipollotti.

Il tonno con le cipolle è una ricetta perfetta per la stagione calda. Procuratevi tranci di pesce spessi per ottenere una preparazione succulenta, accertandovi della provenienza e della freschezza. Scegliete ad esempio tonno pescato in Italia, tra le coste della Sardegna o quelle della Sicilia. Cipolle freschissime di Tropea, o in alternativa sposali giovani e carnosi di Acquaviva delle Fonti, chicca barese.

La torta di cipolle è una preparazione rustica che si presta a essere servita sia come antipasto che come secondo piatto. Se amate le cipolle, o simili, come gli sposali, non potete perderla, piacerà anche ai bambini che vi chiederanno perfino il bis.

La zuppa di cipolle, porri e patate è un primo piatto versatile e confortante, perfetto sia per le giornate fredde o quando si desidera qualcosa di nutriente e saporito, magari in primavera, quando le temperature non hanno ancora raggiunto picchi elevati. Ancor meglio se doveste aggiungere gli sponsali, bulbi non ingrossati di cipolla, stimolano la creatività oltre che l'appetito!