Bignè alla panna: un classico intramontabile

La ricetta dei bignè alla panna: come preparare dei pasticcini semplici, ma deliziosi, adatti come dessert di fine pasto.

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di Roberta Favazzo • 29 Maggio 2021

La ricetta dei bignè alla panna ci regala dei pasticcini- tra i più amati di sempre – che piacciono proprio a tutti. Se ne avete assaggiato uno farcito da appena pronto, concorderete con noi. Realizzarli in casa non è difficile, specie avendo dimestichezza con la pasta choux, ovvero la pasta che sta alla base della preparazione dei bignè. Per la farcia potete usare varie creme (come la diplomatica o la chantilly) ma se volete andare sul sicuro potete contare sulla panna da montare fresca a patto che comperiate quella dal banco frigo. Tenetela in freddo e farcite i bignè con panna appena montata per realizzare un dessert insuperabile. Il bello dei bignè alla panna è che – calorie a parte (ma quale peccato di gola non ne ha?) sono piuttosto versatili e si prestano ad essere serviti in numerose occasioni: durante una festa di compleanno o per un dessert goloso. Vediamo come realizzarli.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 60 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 390 Kcal x 100g
Difficoltà media

Burro 110 g
Acqua 120 ml
Latte intero 120 ml
Zucchero 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Farina tipo 00 125 g
Uova 4
Panna fresca zuccherata 200 ml
Zucchero a velo 50 g

Come preparare: Bignè alla panna

Versate in una casseruola dal fondo spesso il burro, l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero semolato. Accendete la fiamma mantenendola media.
Mescolate fino a quando il burro si è sciolto, quindi portate a bollore.
Abbassate la fiamma al minimo e unite la farina, tutta in una volta. Mescolate fino a quando è stata completamente incorporata e avrete ottenuto un impasto denso che si stacca dalle pareti.
Allontanate dal fuoco e trasferite in una ciotola o in una planetaria e fate raffreddare per qualche minuto.
Adesso, mantenendo la planetaria a bassa velocità, aggiungete lentamente le uova in 3-4 riprese mescolando uniformemente tra l’una e l’altra.
Mescolate fino a quando avrete ottenuto un impasto liscio e lucido.
Trasferitelo in una tasca da pasticcere e preriscaldate il forno a 200° C.
Foderate una teglia con carta da forno e create delle ciuffi di impasto distanziati tra loro.
Usando un dito inumidito di acqua, lisciate le punte che si sono venute a formare.
Fate cuocere per 20 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° C e continuate a cuocere per altri 10-15 minuti, o fino a doratura.
Sfornate e trasferite su una griglia, lasciate raffreddare completamente prima di farcire.
Montate la panna a neve ferma e, con l’aiuto di una tasca da pasticcere, farcite i bignè penetrandone delicatamente la base.

Variante Bignè alla panna

Potete farcire i bignè con qualsiasi crema: unendo della pasticcera alla panna montata, ad esempio, otterrete la diplomatica. In alternativa, potete fare guarnire i i bignè con il cioccolato fondente fuso.

Spolverizzate di zucchero a velo e servite.