Capesante gratinate
Le capesante gratinate sono un piatto prelibato, questo antipasto di pesce può essere servito durante un pranzo formale.
Le capesante gratinate sono un antipasto a base di pesce, molto raffinato e semplice da preparare. Il mollusco, anche noto con il nome di pettine di mare, è molto scenografico se portato in tavola nella propria conchiglia, proprio come avviene in questa ricetta. Il costo piuttosto alto delle capesante rende questo piatto adatto per pranzi o cene di ricorrenze speciali ed è diventato a tutti gli effetti una delle portate tradizionali del periodo natalizio o del cenone di Capodanno. Per ottenere delle capesante gratinate di sicuro effetto è opportuno acquistare capesante fresche dotate di una sola valva e quindi già pulite in pescheria, altrimenti sarà necessario sciacquarle abbondantemente e lasciarle spurgare in acqua salata in modo da eliminare completamente ogni residuo di sabbia. In alternativa, è possibile acquistare delle capesante surgelate, purché di ottima qualità.
Come preparare: Capesante gratinate
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Mescolate insieme il pangrattato con il vino, l’olio, l’aglio tritato, la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo e un pizzico di sale. Amalgamate per ottenere un composto umido e compatto.
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Disponete le capesante con il loro guscio su una teglia da forno avendo cura di eliminare il corallo e ricopritele con il composto di pangrattato. Cospargetele con e un altro filo d’olio. Infornate a 200 °C per 15 minuti o fin quando saranno ben dorate in superficie. Servitele ancora calde cospargendole con altro prezzemolo tritato e del succo di limone a piacere.
Variante Capesante gratinate
Che gusto hanno le capesante?
Le capesante hanno una polpa dal sapore molto delicato, l’importante è non cuocerle troppo facendole diventare stoppose. Il loro gusto marino è leggero e ben si presta per realizzare antipasti raffinati.
