Carciofi alla giudia
I carciofi alla giudia sono un contorno tipico della cucina ebraico-romanesca. Sono facili da fare scopri come con Agrodolce.
I carciofi alla giudia sono un contorno di verdure tipico della cucina romana e hanno origini antichissime. Il piatto, preparato dalle massaie del ghetto ebraico, era servito il giorno seguente la festa di espiazione ebraica, come pietanza semplice ma allo stesso tempo gustosa. I carciofi alla giudia altro non sono che una frittura particolare di questo ortaggio. Il piatto è semplice da realizzare e richiede attenzione solo durante la cottura. Importante è l’uso dei carciofi cimaroli, una varietà che si contraddistingue per essere particolarmente morbida e senza spine.
Lasciate riposare i carciofi 1 minuto prima di servirlo.
Variante
Schizzate le foglie esterne dei carciofi con un po’ di vino bianco secco prima di procedere alla seconda frittura.