Questa tradizione di origini montanare e proveniente dalle zone limitrofe della capitale convive ancora oggi con la tradizione ebraico-romanesca e i suoi piatti straordinari, come la crostata di visciole, i carciofi alla giudia, le alici con l'indivia, le animelle coi carciofi e tutte le preparazioni a base di quinto quarto, ovvero le interiora dell'animale. Tra i piatti più celebri troviamo la trippa, i rognoni e la coratella, tutte parti considerate poco pregiate ma che, se cucinate nel modo giusto, possono diventare ricche di sapore.
Cucina Romana
La Cucina Romana è tra le più note ed apprezzate cucine regionali italiane. I piatti sono realizzati per lo più con ingredienti semplici, di origini rurali e facili da reperire. I primi i più conosciuti e amati sono l’amatriciana (o matriciana), la gricia e la carbonara, preparazioni a base di pasta (bucatini, spaghetti, mezze maniche) caratterizzate dall’utilizzo del guanciale teso.
Pizza in teglia alla Matriciana
La pizza in teglia di Stefano Callegari è perfetta nella sua variante alla Matriciana, conditela con pomodoro, guanciale e pecorino.
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 40 minuti
- Riposo
- 22 ore
- Calorie
- 420 per 100 g
Tonnarelli cozze e pecorino al cartoccio
I Tonnarelli cozze e pecorino sono un primo piatto molto gustoso, cuoceteli al cartoccio per un risultato buonissimo.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Riposo
- 20 minuti
- Calorie
- 320 per 100 g
L’impasto per pizza classico di Stefano Callegari
L’impasto per pizza classico è una preparazione di base semplice da preparare, che vi consentirà di realizzare la pizza perfetta.
- Difficoltà
- molto bassa
- Preparazione
- 20 minuti
- Riposo
- 36 ore
- Calorie
- 400 per 100 g
Torta al formaggio con lievito madre
La Torta di formaggio è una preparazione che si realizza con il lievito madre: ecco la ricetta per farla perfettamente a casa.
- Difficoltà
- alta
- Preparazione
- 3 minuti
- Riposo
- 8 ore
- Calorie
- 346 per 100 g
Come hackerare la carbonara
La carbonara è un piatto unico ma tante gustose interpretazioni ci aspettano per adattarlo ai gusti, alla stagione e alla creatività. Scopritele tutte.
L’Amatriciana è ora STG garantita dall’Unione Europea
Dal 13 marzo la ricetta della salsa amatriciana è STG, Specialità Tradizionale Garantita, e riconosciuta ufficialmente dall’Unione Europea.
Supplì alici e fiori di zucca
I supplì con alici e fiori di zucca sono un piatto semplice da fare e gustoso: ecco come si preparano.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 60 minuti
- Calorie
- 420 per 100 g
Trippa al pomodoro
La trippa al sugo è un piatto classico della tradizione contadina, realizzarla a casa è semplice seguendo la nostra ricetta.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 85 minuti
- Calorie
- 250 per 100 g
Frittatine cacio e pepe
Le frittatine cacio e pepe sono un primo piatto sfizioso, una versione alternativa della classica frittata di pasta: ecco la ricetta.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 45 minuti
- Calorie
- 520 per 100 g
Si dice amatriciana o matriciana?
Il dibattito è ancora in corso e non sembra spegnersi: si dice amatriciana, dalla città di Amatrice, o matriciana per via degli ingredienti scelti a Roma?
Pizza in teglia all’amatriciana
La pizza all’amatriciana è una ricetta tipica della cucina romana che riprende la classica ricetta di questo primo piatto goloso.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 40 minuti
- Calorie
- 1200 per 100 g
Focaccia con la porchetta
La focaccia con la porchetta è un piatto gustoso e perfetto per un pic nic al parco insieme agli amici, veloce da preparare.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 30 minuti
- Riposo
- 19 ore
- Calorie
- 850 per 100 g
Pizza lasagna
Perché accontentarsi della solita pizza, quando potete preparare in casa un’ottima pizza lasagna per fare un figurone con gli amici?
- Difficoltà
- media
- Preparazione
- 45 minuti
- Riposo
- 24 ore
- Calorie
- 785 per 100 g
Ciambelle al vino: la ricetta senza uova
Le ciambelle al vino sono dei biscotti rustici semplici da realizzare. Scopri come realizzarli con farina, zucchero, vino, olio e anice.
- Difficoltà
- bassa
- Preparazione
- 75 minuti
- Riposo
- 30 minuti
- Calorie
- 400 per 100 g
Maritozzo Day: una giornata intera dedicata al dolce romano
Il 7 dicembre in tutta Italia è il Maritozzo Day, una giornata dedicata al dolce romano, proposto anche in versioni salate e con un’iniziativa benefica.
