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Crema di parmigiano

La crema di parmigiano è una salsa preparata come una besciamella ma arricchita con parmigiano grattugiato: ecco la ricetta.

crema di parmigiano
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di Paolo Fiore • 18 Novembre 2024

La crema di parmigiano è una salsa che può essere impiegata per condire pasta e risotti, oppure per arricchire sformati, quiche e timballi. La preparazione della crema di parmigiano veloce è molto simile a quella della salsa besciamella dalla quale differisce per l’aggiunta del parmigiano grattugiato. La ricetta, semplice e veloce da realizzare, è ideale per condire gnocchi oppure per arricchire la lasagna con una salsa dal sapore ancora più intenso e marcato. Per questa ricetta raccomandiamo l’uso del parmigiano talvolta confuso con il grana.

Per creare una crema di parmigiano light scegliete una casseruola dal fondo spesso. Ottenete un roux chiaro mescolando il burro e la farina. Fateli tostare per qualche istante fino a che non sono sciolti e solo dopo unite il latte. Fate attenzione a non far rapprendere troppo la salsa altrimenti più che una crema otterrete una fonduta! Per una crema di parmigiano senza panna ma dal gusto più intenso potete utilizzare un formaggio stagionato più di 30 mesi, se invece vi occorre una salsa leggera scegliete un formaggio più giovane. Se amate la sapidità potete aggiungere al parmigiano anche un cucchiaio di pecorino romano stagionato.

La crema di parmigiano è anche un’ottima base per molte altre varianti. Ad esempio, per creare una salsa più ricca e sfiziosa, potete aggiungere della panna fresca o un cucchiaio di burro al termine della cottura, per ottenere una texture ancora più vellutata e un sapore più morbido. Se invece preferite un tocco aromatico, potete arricchire la crema con delle erbe fresche, come timo, rosmarino o salvia, che completeranno il piatto senza sovrastare il gusto del parmigiano. Un altro modo per variare la ricetta è aggiungere un po’ di noce moscata grattugiata, che dona un piacevole profumo e un sapore più rotondo. Se volete rendere la crema ancora più golosa e originale, provate ad arricchirla con qualche scaglia di parmigiano extra stagionato che si scioglierà durante la cottura, dando una consistenza più ricca e un sapore ancora più intenso. Inoltre, la crema di parmigiano può essere un’ottima base per risotti: aggiungetela verso la fine della cottura del riso, mescolando per amalgamare bene, creando un risotto cremoso e ricco di gusto. Perfetta per ogni occasione, questa crema versatile si presta ad essere utilizzata in molti piatti diversi, dalle pasta al forno alla polenta, dai crespelle alle verdure grigliate, per aggiungere un tocco di gusto che conquisterà tutti.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 5 min
  • Cottura 10 min
  • Calorie 200 Kcal x 100g
  • Difficoltà media

Come preparare: Crema di parmigiano

  1. Fate scaldare il latte senza portarlo a bollore. Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina: mescolate con una frusta e amalgamate. Versate il latte caldo e continuate a mescolare per evitare la formazione di grumi. Fate addensare, mescolando, a fuoco basso.

  2. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate velocemente per far sciogliere il formaggio. Potete regolare la densità della crema facendola restare per meno tempo sul fuoco.

Consigli

Potete utilizzare la crema di parmigiano per condire degli antipasti sfiziosi o come salsa per una pasta al forno della domenica. Provate la crema di parmigiano per tortellini.

Conservazione

Una volta raffreddata completamente potete conservare la crema di parmigiano in frigo per un massimo di 2 giorni. Prestate attenzione a chiuderla però in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori del frigo. Per ottenere un composto fluido basterà tirarla fuori dal frigo e scaldarla leggermente in un pentolino.

Variante Crema di parmigiano

Per una crema di parmigiano senza burro potete sostituirlo con un pari quantitativo di olio extravergine di oliva. Se invece preferite una crema di parmigiano senza latte potete utilizzare un brodo vegetale leggerissimo da aggiungere tiepido. Se vi piace il parmigiano ecco qualche ricetta:

Abbiamo parlato di Gnocchi, Pasta al Forno, Ricette al forno, Salse, Tagliatelle, Torte Salate.

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