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Filetti di baccalà

I filetti di baccalà sono un antipasto finger food tipico della cucina romana. La ricetta è semplice e veloce: scopri come realizzarla.

Ingredienti per 4 persone

20
270 cal x 100g
bassa

Baccalà (già ammollato) 600 g
Farina 00 125 g
Burro 25 g
Lievito di birra 15 g
Acqua gassata 200 ml
Olio di semi di arachide quanto basta
Sale quanto basta

di Claudia Gargioni • 30 Dicembre 2013

I filetti di baccalà fritti in pastella sono un antipasto finger food molto semplice da preparare. Piatto tipico della cucina romana, sono diffusi e apprezzati su tutta la penisola. Il baccalà è un pesce bianco dalle carni sode, contiene pochi grassi, è ricco di proteine, sali minerali e omega 3. È molto versatile in cucina ed è uno dei pesci più consumati al mondo. Il baccalà fritto in pastella è un piatto decisamente povero ma ricco di sapore. La ricetta è molto veloce: basta realizzare una pastella piuttosto liquida e friggere i filetti di baccalà precedentemente ammollati e privati delle lische. Il baccalà fritto è un vero e proprio cibo da passeggio da mangiare rigorosamente con le mani. A Roma è un piatto tipico del Natale ed è spesso accompagnato ad altri fritto tra cui i celebri carciofi alla giudia.

Preparazione

Fate fondere il burro in una casseruola. Versatelo in una ciotola, unite la farina, un po' di acqua e il lievito di birra. Lavorate il tutto con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Copritela e lasciatela riposare per 1 ora.

Spellate il baccalà già ammollato, spinatelo e tagliatelo a filetti larghi 3 cm e lunghi 10. Con l'aiuto di una pinzetta eliminate eventuali lische residue. Versate abbondante olio di semi in una padella, mettete sul fuoco e fate scaldare.

Asciugate il baccalà, immergetelo nella pastella e friggete nell'olio ben caldo finché non risulteranno ben dorati e croccanti. Levateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina e salateli.