Baccalà in umido con patate e olive

Il Baccalà in umido con patate e olive è uno di quei piatti che unisce tradizione, gusto e semplicità. Perfetto per una cena in famiglia, ma anche ideale da inserire tra le ricette delle feste di Natale, questo piatto può essere preparato con anticipo e servito tiepido, mantenendo intatti i suoi sapori ricchi e avvolgenti. La combinazione di baccalà, patate, olive e capperi crea un equilibrio perfetto, dove il sapore deciso del pesce si mescola con la dolcezza delle patate e l’aroma inconfondibile delle olive taggiasche.

Un aspetto fondamentale per la riuscita di questo piatto è la scelta del baccalà. È importante che il pesce sia di buona qualità, con un corpo lungo oltre 40 centimetri e una polpa di un bianco naturale, indice di freschezza e sapore genuino. Poiché il baccalà viene conservato sotto sale, è necessario eseguire un trattamento adeguato per eliminare l’eccesso di sodio: il metodo più semplice è lasciarlo in ammollo in acqua per almeno 24 ore, cambiando l’acqua ogni 8 ore, per un totale di tre volte. In questo modo, il baccalà perderà il sale in eccesso e sarà pronto per essere cucinato. È un alimento che, pur essendo magro e ricco di proteine, contiene una quantità significativa di sodio, quindi va consumato con moderazione, soprattutto in caso di problemi di pressione alta.

La preparazione di questo piatto è semplice e veloce. Si inizia affettando finemente la cipolla e stufandola in padella con un filo d’olio, a fuoco dolce, fino a farla diventare morbida e traslucida. A questo punto, si unisce la passata di pomodoro, creando una base ricca e saporita. Le patate, tagliate a cubetti piccoli, vengono aggiunte al mix insieme all’alloro, ai capperi e alle olive taggiasche, che conferiscono un tocco di sapidità e un aroma inconfondibile. Si regola il sale e si lascia cuocere il tutto fino a quando le patate sono morbide e ben cotte.

A questo punto, si aggiunge il baccalà precedentemente preparato, eliminando le lische e tagliandolo a pezzi. Si copre la padella con un coperchio e si lascia cuocere a fuoco lento, per permettere ai sapori di amalgamarsi e al pesce di cuocere delicatamente, mantenendo la sua morbidezza e la sua carne succulenta. Il piatto è pronto da gustare, con il suo mix di sapori che lo rende perfetto per ogni occasione speciale.

Consigli

Un buon baccalà deve essere lungo oltre 40 centimetri, con la polpa di un bianco naturale. È bene eliminare il sale di conservazione: basta lasciarlo in ammollo 24 ore, cambiando tre volte l’acqua. È un alimento magro ma, per l’ingente contenuto di sodio, va consumato con moderazione in caso di problemi ipertensivi.

Come si bagna il baccalà?

Procuratevi un baccalà polposo e ben salato. In una grande ciotola lasciatelo a mollo in abbondante acqua fredda. Durante la stagione calda vi consigliamo di conservare la ciotola in frigo. Cambiate l’acqua una o due volte al giorno e tenete il baccalà in ammollo per un minimo di 3 giorni.

Variante Baccalà in umido con patate e olive

Se vi piace il baccalà ecco alcune ricette con questo ingrediente come protagonista:

• Baccalà agrodolce alla ligure
• Baccalà al cartoccio al barbecue, secondo leggero
• Baccalà al forno con patate
• Baccalà al forno senza patate: con cipolle rosse, olive e rosmarino
• Baccalà al sugo: saporito e leggero
• Baccalà alla livornese, secondo di pesce
• Baccalà alla napoletana: il piatto light che non ti aspetti
• Baccalà alla vicentina, ricetta tradizionale
• Baccalà arracanato: ricetta della cucina molisana
• Baccalà con i ceci: secondo piatto leggero
• Baccalà con patate e peperoni: alla cosentina
• Baccalà con pomodori al forno
• Baccalà fritto: facile
• Baccalà gratinato alle mandorle: secondo croccante
• Baccalà in crosta di riso con scarola ripassata, un secondo salutare e sfizioso
• Baccalà in salsa con carciofi croccanti, un secondo veloce e saporito
• Baccalà in umido
• Baccalà mantecato di Dino De Bellis: video ricetta
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• Baccalà alla trentina al bimby
• Croccante: baccalà gratinato

Lasciate riposare qualche minuto il baccalà e poi servitelo con il sugo e le patate e con prezzemolo tritato.