Gnocchi di ricotta su nido di zucchine e patate

Gli gnocchi di ricotta su nido di zucchine e patate sono un piatto semplice da preparare, saporito e scenografico.

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di Agrodolce • 17 Luglio 2025

Gli gnocchi di ricotta con Grana Padano su nido di zucchine e patate sono un primo piatto scenografico e ricco di gusto, perfetto per sorprendere i commensali con una portata semplice ma di grande effetto. Rispetto ai classici gnocchi di patate, questa variante a base di ricotta ha una consistenza più morbida e un sapore più delicato, esaltato dalla presenza di formaggio stagionato e di un mix di erbe aromatiche fresche come salvia, timo ed erba cipollina.

Il nido di verdure, realizzato con spaghetti di zucchine e patate, aggiunge una nota croccante e colorata che bilancia la cremosità degli gnocchi. Per realizzarlo è utile utilizzare uno spiralizer o una mandolina scanalata. La preparazione è semplice ma curata nei dettagli, e consente di ottenere un piatto che unisce leggerezza, gusto e presentazione.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 30 min
Calorie 360 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Ricotta vaccina 300 g
Grana 24 mesi 100 g
Farina 200 g
Patate 350 g
Zucchine 2
Salvia 1 mazzo
Timo 1 mazzo
Erba cipollina 1 mazzo
Pomodori secchi 7
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
Aglio ½ spicchio

Come preparare: Gnocchi di ricotta con patate e zucchine

Lavate le zucchine e la patata, sbucciate quest’ultima ed eliminate le estremità delle zucchine. Utilizzando uno spiralizer o una mandolina, ricavate degli spaghetti di verdure.
In una padella ampia, scaldate 2 cucchiai d’olio con l’aglio senza farlo soffriggere. Unite le verdure, salate e fate cuocere a fiamma vivace finché le patate sono tenere ma ancora compatte. Aggiungete i pomodori secchi tagliati a cubetti e mescolate.
Preparate gli gnocchi impastando la ricotta con 40 g di Grana Padano grattugiato e la farina. A seconda dell’umidità della ricotta, potrebbe essere necessario regolare la quantità di farina. L’impasto dovrà risultare sodo e non appiccicoso.
Formate dei cilindri spessi circa 1 cm e tagliate degli gnocchetti piccoli. Lessateli in acqua bollente salata finché salgono a galla, quindi scolateli.
In un’altra padella scaldate l’olio rimanente con metà delle erbe aromatiche tritate. Saltate brevemente gli gnocchi e regolate di sale e pepe.
Con l’aiuto di una forchetta e un cucchiaio, formate sul piatto un nido con le verdure e adagiate sopra gli gnocchi. Decorate con le erbe aromatiche rimaste e scaglie di Grana Padano.

Variante Gnocchi di ricotta con patate e zucchine

Per una versione più fresca e colorata, potete preparare un nido di carote e zucchine crude, tagliate finemente a julienne o con uno spiralizer, condite con un filo d’olio e limone. Gli gnocchi possono essere saltati in padella con un pesto di basilico o di rucola al posto delle erbe aromatiche. Il risultato sarà un piatto altrettanto gustoso ma più leggero, ideale per i mesi più caldi.