Barchette di melanzane con polpette

Le barchette di melanzane sono un secondo piatto preparato con melanzane, polpette di carne, passata di pomodoro e formaggio.

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di Agrodolce • 11 Luglio 2025

Le barchette di melanzane con polpette sono una variante saporita delle classiche melanzane ripiene. In questa ricetta, la carne non viene mescolata alla polpa in un composto unico, ma modellata in tante piccole polpettine, che si uniscono alla polpa delle melanzane, alla passata di pomodoro e agli aromi per un ripieno ricco e succoso. Dopo la farcitura, le melanzane vengono passate in forno per ottenere una superficie dorata e saporita.

Il trucco per un risultato perfetto è salare le melanzane dopo averle svuotate, così da far uscire l’acqua di vegetazione e attenuarne l’amaro. Questo piatto, che affonda le radici nella cucina mediterranea e in particolare in quella spagnola, è oggi molto diffuso nel Sud Italia e si presta a numerose personalizzazioni, anche vegetariane. Le barchette di melanzane sono ideali come secondo piatto per una cena sostanziosa ma equilibrata.

Ingredienti per 2 persone

Preparazione 50 min
Tempo di riposo 30 min
Calorie 380 Kcal x 100g
Difficoltà molto bassa

Melanzane 2
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine di oliva 80 ml
Pomodori (passata) 50 ml
Macinato misto 500 g
Uova 1
Pecorino 80 g
Pangrattato 80 g
Prezzemolo quanto basta
Cipolle 1
Pepe quanto basta

Come preparare: Barchette di melanzane

Lavate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaio, lasciando intatta la buccia. Tenete da parte la polpa. Salate l’interno delle melanzane e lasciatele scolare capovolte per circa 30 minuti.
In una padella capiente, scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata. Aggiungete la polpa delle melanzane tritata e fate insaporire. Unite mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere fino a renderla morbida.
In una ciotola mescolate la carne macinata con l’uovo, il pangrattato, metà del pecorino grattugiato e un pizzico di pepe. Formate delle piccole polpette da circa 1 cm di diametro.
Unite le polpette al composto di melanzane, aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Asciugate bene le barchette di melanzane e farcitele con il sugo di polpette. Cospargete con il pecorino rimasto e un filo d’olio.
Infornate a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Servite calde o tiepide.

Variante Barchette di melanzane

Per una versione vegetariana delle barchette di melanzane, sostituite il macinato misto con ceci o lenticchie lessate, che frullerete grossolanamente e condirete con uovo, pangrattato, erbe aromatiche e formaggio grattugiato. Formate delle polpettine e seguite la stessa procedura di cottura. Il risultato sarà un secondo piatto ricco di proteine vegetali, gustoso e adatto anche a chi segue una dieta senza carne. Potete arricchire il ripieno con cubetti di mozzarella o feta per un tocco filante.