Dalla Sicilia: pasta con le sarde
La pasta con le sarde è un primo piatto classico della cucina siciliana che si prepara con sarde, finocchietto, uva passa, pangrattato e zafferano.
La pasta con le sarde è un primo piatto classico della cucina siciliana in particolare palermitana. Questo piatto è inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. L’origine della ricetta si narra derivi da un tentativo di invasione da parte degli arabi che furono costretti a sfamarsi con gli alimenti che il luogo offriva, come sarde e finocchietto, aggiungendo quelli che avevano con sé ovvero uvetta, pinoli e zafferano. Il sapore che si crea è particolare e ricco di contrasti. Questo piatto può essere preparato solamente da marzo a settembre, periodo in cui è possibile trovare le sarde fresche e raccogliere il finocchietto selvatico. Esistono alcune varianti di questa pasta, tra le più diffuse troviamo quella con la salsa di pomodoro in aggiunta al sugo e quella che prevede un passaggio in forno prima di essere servita. In questa ultima versione la pasta va lasciata un pochino al dente per terminare la cottura in forno e il pangrattato di mette sulla superficie per permettere alla pasta di gratinare. Alcune ricette prevedono l’aggiunta anche di mandorle tritate e tostate. La pasta chî sardi, come viene chiamata in siciliano, è ottima anche servita fredda. Il formato di pasta può variare dagli spaghetti ai bucatini al maccheroncino.
Come preparare: Pasta con le sarde
Lavate accuratamente il finocchietto sotto acqua corrente fresca. Eliminate i gambi più grossi e duri e cuocetelo in acqua bollente poco salata, per circa 15 minuti. Nel frattempo mettete in ammollo l'uva passa in acqua tiepida.
Pulite le sarde, eliminate testa e coda, con un coltello tagliate il ventre per tutta la lunghezza ed apritele a libro, eliminate le interiora la lisca e la piccola pinna sul dorso.
Risciacquatele e tamponatele con carta assorbente, tagliatele in 4 parti. Scolate il finocchietto tenendo da parte l'acqua di cottura. Strizzatelo bene e tagliatelo grossolanamente.
Tritate la cipolla e fatela rosolare in abbondante olio extravergine d'oliva con le acciughe dissalate.
Unite le sarde, i pinoli, l'uva passa ben strizzata e il finocchietto, allungate con un mestolo di liquido di cottura. Aggiungete lo zafferano e mescolate bene, salate e pepate a piacere.
Aggiungete altra acqua al liquido di cottura del finocchietto e portate a bollore, salate e cuocete la pasta.
Mentre la pasta cuoce mettete il pangrattato in una padella antiaderente e fatelo rosolare mescolandolo ogni tanto. Scolate la pasta e mettetela nella padella con il sugo, unite il pangrattato e mescolate bene.
Servite caldo o tiepido.
