Peperonata
La peperonata è un contorno estivo grande protagonista della cucina mediterranea. Questa è la ricetta tradizionale con peperoni, pomodori e cipolla.
La peperonata è un piatto ricco di sapori, tipico della cucina del sud Italia, che prende il nome dal suo ingrediente principale: i peperoni. Questo piatto è estremamente versatile e può essere servito come contorno per piatti a base di carne, come antipasto freddo, o persino come salsa per condire la pasta. Gli ingredienti necessari per la preparazione della peperonata sono facilmente reperibili e abbastanza economici, specialmente durante la stagione estiva. Esistono numerose varianti regionali della peperonata, e in alcune ricette si aggiungono anche carote, patate e zucchine, trasformandola in un secondo piatto vegetariano completo.
Il peperone, protagonista di questa ricetta estiva, è arrivato in Europa grazie a Cristoforo Colombo e da allora è diventato uno degli ortaggi più utilizzati in cucina. La sua versatilità permette di creare diverse versioni del piatto, adattandolo ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. La preparazione della peperonata è relativamente semplice: i peperoni vengono tagliati a strisce e cotti con cipolla, aglio e pomodori, con l’aggiunta di olio d’oliva, sale e pepe per insaporire. Alcune varianti includono anche l’uso di aceto per aggiungere un tocco di acidità al piatto.
Oltre alla sua bontà, la peperonata è apprezzata anche per le sue proprietà nutrizionali. I peperoni sono ricchi di vitamine, in particolare la vitamina C, e contengono antiossidanti che fanno bene alla salute. Il piatto può essere preparato in anticipo e servito freddo, rendendolo ideale per i pasti estivi quando si preferisce evitare di accendere il forno o i fornelli. La peperonata può anche essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, mantenendo intatti i suoi sapori. Questo piatto rappresenta una delle tante espressioni della ricca tradizione culinaria italiana, capace di portare in tavola il gusto e i colori dell’estate.
Come preparare: Peperonata
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Preparate la salsa di pomodoro: lavate i pomodori e sbollentateli per 3 minuti in abbondante acqua. Scolateli e immergeteli in acqua fredda. Quando sono tiepidi spellateli, tagliateli a metà ed eliminate i semi. Passateli infine nel passa verdure per ottenere una salsa densa.
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Lavate accuratamente i peperoni e tagliateli a listerelle. Pulite e tagliate la cipolla a spicchi; tritate anche l’aglio.
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In una padella capiente riscaldate l’olio e saltate i peperoni a fuoco medio per 5 minuti, aggiungete la cipolla e saltate ancora per 4 minuti.
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Versate la salsa di pomodoro e l’aglio tritato, mescolate bene, salate, pepate e lasciate cuocere per 2/3 minuti a fuoco alto. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere fino alla cottura omogenea dei peperoni.
Consigli
Per una peperonata perfetta, uno dei consigli fondamentali è quello di cuocere i peperoni a fuoco lento. Questo metodo permette ai peperoni di cuocere uniformemente, rilasciando tutto il loro sapore senza bruciarsi, e garantisce una consistenza morbida e deliziosa.
Conservazione
Una volta preparata e raffreddata a temperatura ambiente, trasferite la peperonata in un contenitore ermetico e conservatela in frigorifero. Così conservata, può durare fino a 3-4 giorni. Per periodi più lunghi, la peperonata può essere congelata. Porzionatela in sacchetti o contenitori adatti alla congelazione, facendo uscire quanta più aria possibile. In freezer, la peperonata si conserva fino a 2-3 mesi. Quando siete pronti a consumarla, riscaldate la peperonata lentamente in una padella a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo per mantenere la sua consistenza morbida.
Variante Peperonata
Esistono numerose varianti della peperonata da quelle con le patate alla versione bolognese, da quella mediterranea a quella al forno.
Servite con un ciuffo di basilico.
