Pesto rosso, fatto in casa

Il pesto rosso è un condimento a base di pomodori secchi e mandorle. Si tratta di una preparazione di base vegetariana e può essere utilizzato per insaporire i primi piatti, come crema spalmabile per crostini o per preparare divertenti finger food. Per questo pesto rosso abbiamo utilizzato pomodori secchi (non conservati sottolio), mandorle pelate, prezzemolo, basilico e parmigiano oltre all’olio extravergine di oliva. Abbiamo tostato le mandorle perché sprigionassero un sapore più intenso e le abbiamo tritate a parte per lasciarle più grossolane: in questo modo conferiscono al pesto una parte croccante. Quando il pesto viene preparato in casa, spesso ci si serve del mixer: mette le lame nel freezer e utilizzatele ben fredde. Questa operazione limita la possibilità che il pesto si ossidi, quindi che possa scurirsi o risultare amaro. Potete servire il pesto rosso subito, oppure potete conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro, coperto di olio e per un massimo di tre giorni.