Petto d’anatra ai fichi
Il petto d’anatra ai fichi è un secondo piatto delizioso, perfetto da servire in occasione di una cena raffinata in cui fare sicuramente bella figura.
Come preparare: Petto d’anatra ai fichi
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Lavate bene il petto d’anatra e asciugatelo accuratamente, per evitare che, una volta messo in padella cominci a schizzare appena entra in contratto con l’olio caldo. Sbuccite uno spicchio d’aglio e schiacciatelo con un colpo netto del palmo della mano o con la parte piatta di un coltello a lama larga.
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Prendete una padella antiaderente e versateci tre cucchiai di olio extravergine di oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato. Se lo avete, al posto dell’olio extravergine di oliva, potete utilizzare anche del grasso di oca o di anatra: il risultato sarà squisito!
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Ponete la padella su fiamma media e lasciate che lo spicchio d’aglio insaporisca delicatamente l’olio. Unite il petto d’anatra, prima dal lato della pelle e poi dall’altro. Lasciatelo rosolare da entrambi i lati per circa 3 minuti per parte o fino a quando sarà ben dorato. Salatelo.
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Versate lo sherry e lasciamolo sfumare, salate, copritecon un coperchio e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere fino a quando al centro diventa rosato: per verificare, se avete un termometro, attendete che il centro della carne raggiunga i 65°C, altrimenti fate un piccolo foro con la lama di un coltello e verificate che il liquido che fuoriesce sia appena rosato: né rosso né chiaro. Ci vogliono circa 20 minuti.
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Nel frattempo, in un padellino con un poco d’olio extravergine, cuocete le patate affettate allo spessore di un paio di centimetri. Tenete la fiamma molto bassa e il padellino coperto in modo che le patate cuociano bene anche all’interno. Salate leggermente e cuocete per circa 15 minuti.
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Tagliate i fichi a spicchi e passateli velocemente nel fondo di cottura del petto.
Impiattate posizionando prima la fetta di patata, poi un trancio di petto di anatra e, sopra, due spicchi di fichi.
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