Pizza con crema di ceci e mortadella
La Pizza con crema di ceci e mortadella è una preparazione molto golosa. La mortadella è un prodotto di salumeria, particolarmente legato alla tradizione culinaria romagnola. Si ricava dalla triturazione della muscolatura dei suini e di alcune loro parti grasse. Le spezie aggiunte durante la lavorazione ne fanno un ingrediente profumatissimo e prezioso per tante preparazioni.
La Pizza con crema di ceci e mortadella è una preparazione molto golosa. La mortadella è un prodotto di salumeria, particolarmente legato alla tradizione culinaria romagnola. Si ricava dalla triturazione della muscolatura dei suini e di alcune loro parti grasse. Le spezie aggiunte durante la lavorazione ne fanno un ingrediente profumatissimo e prezioso per tante preparazioni. Da alcuni anni, la mortadella Bolognese ha meritato il marchio IGP che ne garantisce origine delle materie prime e qualità della lavorazione: per un condimento davvero speciale, possate senz’altro rivolgerci a prodotti con questa garanzia. Si sposa molto bene con il gusto dei ceci.
Come preparare: Pizza con crema di ceci e mortadella
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Iniziate con la preparazione dell’impasto base per la pizza: miscelate la farina con il lievito. Quindi incorporate l’acqua, poco per volta, mescolando con cura.
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Quando l’impasto è ben amalgamato, inserite 18 g di sale e 20 g di olio extravergine di oliva. Lavoratelo ancora fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
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L’impasto è pronto per la prima lievitazione: oliate una ciotola, adagiate l’impasto, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per almeno 15 minuti, a temperatura ambiente.
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Rovesciate l’impasto su un piano leggermente oliato e allargatelo picchiettando sulla superficie. Quando avrà l’aspetto di un rettangolo, prendetene due lembi e ripiegatelo su se stesso.
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Giratelo di 90 gradi e ripetete l’operazione per tre volte. Tutta la procedura di piegatura va ripetuta altre tre volte in 60 minuti, aspettando circa quindici minuti tra una piegatura e l’altra.
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Riponete l’impasto in una ciotola oliata, grande almeno il doppio dell’impasto, coprite con la pellicola e lasciate riposare nella parte bassa del frigorifero per almeno 18 ore, meglio se 48.
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Mettete i ceci a bagno per almeno 12 ore: è una fase molto importante per facilitare la cottura e rendere meno dura la buccia. Iniziate la cottura, coprendo i ceci con acqua fredda. Aggiungete qualche spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un filo d’olio. Cuocete per 3-4 ore, coprendo con il coperchio e scolandoli a fine cottura.
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Preparate la base della pizza: allargate 450 g di impasto su un piano ben infarinato e trasferitelo in una teglia di 33 cm di diametro. Condite con un filo d’olio e cuocete, in forno già caldo, a 250°C per 15 minuti.
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Frullate i ceci assieme a un po’ di acqua di cottura e a un filo d’olio, utilizzando un frullatore a immersione. Dosando olio e acqua di cottura potete determinare la fluidità della crema.
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Con una spatolina, raccogliete la crema di ceci e stendetela sulla pizza.
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Fate in modo di coprire uniformemente tutta la superficie della pizza, utilizzando la spatolina per pareggiare la crema.
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Adagiate la mortadella, sistemandola in modo ordinato, accompagnando le naturali pieghe che prendono le fettine.
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La mortadella deve ricoprire tutta la superficie della pizza, in modo che ogni trancio ne sia riccamente condito. Servate tiepida.
