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Polenta concia valdostana

La polenta concia valdostana è un piatto ricco e cremoso, perfetto per le cene invernali. Grazie ai formaggi fusi e al burro, questo primo rustico è un vero comfort food. Servitela con carne stufata e un buon vino rosso per un’esperienza gustosa.

di Roberta Favazzo 30 Gennaio 2025

La polenta concia valdostana è un piatto ricco e corroborante tipico della Valle d’Aosta, ideale per scaldarsi nelle fredde giornate invernali. La “concia” si riferisce alla fusione dei formaggi che rendono questa pietanza particolarmente cremosa e saporita. La polenta, preparata con farina di mais, viene condita con burro fuso, fontina e altri ingredienti tipici della zona, come la toma valdostana o il bitto. Il risultato è un piatto che si scioglie in bocca, con un perfetto equilibrio tra la morbidezza della polenta e la ricchezza dei formaggi.

Per prepararla al meglio, è importante far cuocere la polenta lentamente, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formino grumi. Una volta pronta, aggiungete il burro fuso e i formaggi tagliati a cubetti, mescolando finché non si saranno sciolti completamente. Il trucco sta nell’uso di ingredienti freschi e di qualità, capaci di conferire alla polenta un sapore intenso e avvolgente.

La polenta concia valdostana si abbina perfettamente a piatti di carne, come brasati o stufati, e a un buon bicchiere di vino rosso robusto. Per una presentazione rustica, servitela dentro piatti di legno o ceramica, decorandola con qualche foglia di rosmarino. È il piatto ideale per una cena conviviale da gustare in famiglia o con gli amici.

Ingredienti per 4 persone

  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Calorie 410 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa

Come preparare: Polenta concia valdostana

  1. In una pentola capiente, portate l’acqua a bollore. Aggiungete un pizzico di sale e, lentamente, versate la farina di mais mescolando continuamente per evitare grumi

  2. Continuate a cuocere la polenta per circa 40-45 minuti, mescolando spesso, finché non diventa densa e si stacca dalle pareti.

  3. Mentre la polenta cuoce, tagliate a cubetti i formaggi e metteteli da parte. Quando la polenta è pronta, aggiungete il burro fuso e i formaggi.

  4. Mescolate bene finché i formaggi non si sciolgono completamente. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Consigli

Per una polenta ancora più cremosa, potete aggiungere un cucchiaio di panna fresca insieme al burro.

Conservazione

La polenta concia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con della pellicola trasparente. Potete riscaldarla in una pentola a fuoco basso, aggiungendo un po’ di latte o brodo per renderla nuovamente morbida. È ottima anche come piatto da preparare in anticipo e scaldare il giorno dopo.

Variante Polenta concia valdostana

Se vi piacciono i piatti più saporiti, provate ad arricchire il condimento con speck o pancetta croccante. Se non trovate la fontina, potete usare altri formaggi a pasta morbida, come il gorgonzola dolce.

La polenta concia valdostana è il comfort food per eccellenza: calda, saporita e irresistibile. È ideale per una cena rustica e conviviale, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso. Sperimentatela con i vostri formaggi preferiti.