Polpette di ceci e zucchine vegane
Le polpette di ceci e zucchine sono facilissime e soprattutto sono adatte anche per i vegetariani e i vegani, poiché non sono presenti grassi di origine animale. Si preparano semplicemente con ceci, zucchine, cipolle e pangrattato.
Le polpette di ceci e zucchine sono un secondo piatto leggero e sfizioso, adatto sia per i vegetariani sia per chi segue un regime alimentare vegano. Infatti, nell’impasto non sono presenti grassi di origine animale.
Per quanto riguarda i ceci invece, potete utilizzare quelli precotti oppure, se avete tempo, quelli secchi ma ricordatevi di metterli in ammollo il giorno prima.
Ottime servite con una salsa a base di yogurt di soia ed erbe aromatiche, per renderle ancora più saporite potete anche aggiungere all’impasto curcuma o paprika.
Come preparare: Polpette di ceci e zucchine vegane
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Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con una mandolina.
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Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio poi aggiungete anche le zucchine. Fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo sale e pepe a fine cottura.
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In seguito, versate in un mixer i ceci, le zucchine cotte e le foglie di basilico e poi azionate il robot.
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Versate il composto ottenuto in una terrina e aggiungete il pangrattato fino a ottenere un composto che si può lavorare con le mani.
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Formate delle polpette e passatele di nuovo nel pangrattato.
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Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e condite con un giro di olio extravergine di oliva.
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Fate cuocere a 180°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura.
Variante Polpette di ceci e zucchine vegane
Oltre ai ceci, è possibile abbinare alle zucchine anche la quinoa. Se vogliamo invece sostituire le zucchine, possiamo optare per polpette di ceci con pomodori secchi.
Come servire queste polpette?
Le polpette di ceci e zucchine vegane possono essere realizzate anche in formato mini ed essere così servite come finger food durante un buffet o un aperitivo.
