Polpo alla gallega con pomodori

Il polpo alla gallega è una delle specialità più iconiche della Galizia, in Spagna, spesso servita come tapa nei locali tradizionali. Si caratterizza per la semplicità della preparazione e il gusto intenso del polpo arrostito e insaporito con pimentón, la tipica paprika affumicata spagnola.

In questa versione viene proposto con pomodori freschi e croccante sedano, che donano freschezza e contrasto al sapore deciso del polpo e delle spezie. La cottura prevede due fasi: prima una lenta lessatura nel suo stesso liquido, che lo rende morbido, poi una rapida grigliatura che ne esalta la nota affumicata e la consistenza.

Variante Polpo alla gallega

Per un’esperienza più autentica in stile galiziano, servite il polpo senza pomodori né sedano, adagiandolo su patate bollite a fette condite con olio extravergine, sale grosso e abbondante pimentón affumicato. Questo è il tradizionale “Pulpo a la gallega”, perfetto da servire come tapa con pane rustico e vino bianco fresco.