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Ricette con Zucchero

Lo zucchero è una sostanza dolcificante che si ottiene dalla lavorazione della canna da zucchero, della barbabietola, di alcune varietà di mais e dell’acero canadese. In commercio se ne trovano diversi tipi, ognuno con un impiego diverso o una sfumatura di sapore differente. Lo zucchero può essere semolato, cristallizzato, a velo, in zollette, in granella, liquido e grezzo. In cucina viene solitamente utilizzato per dolcificare e per caramellare.

La cottura corretta dello zucchero è fondamentale per non conferire alla preparazione un retrogusto di bruciato e solitamente viene impiegato un termometro apposito per raggiungere le diverse temperature alle quali corrispondo i vari stadi della cottura: velatura, filo sottile, filo forte, piuma, piuma forte, piccola palla, grande palla, piccolo cassé, gran cassé, caramello, caramello forte. La varietà bianca e semolata è la più usata per impasti e per la preparazione di creme e sciroppi; lo zucchero a velo è impiegato per la confezione di glasse, per spolverizzare dolci e per zuccherare meringhe e panna montata; in granella si usa per decorare dolci a pasta lievitata e biscotti, mentre in forma liquida è generalmente utilizzato in pasticceria e per molti cocktail. In America è molto utilizzato il brown sugar (light o dark) per il particolare sapore profondo e caramellato che dona alle pietanze. Lo zucchero muscovado è uno zucchero molto scuro e appiccicoso dal forte sapore di melassa che resiste bene alle alte temperature e viene utilizzato nella produzione del rum.

Torta con grano saraceno
Dolci Colazione

Torta con grano saraceno

di Flavia Priolo
  • 15 min
  • 320 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
Torta con marmellata
Dolci Cucina Italiana

Torta con marmellata

di Roberta Favazzo
  • 30 min
  • 380 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
Graffe senza patate
Dolci Cucina Napoletana

Graffe senza patate

di Eleonora Tiso
  • 20 min
  • 320 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
Insalata cinese
Contorni Cucina Cinese

Insalata cinese

di Roberta Favazzo
  • 20 min
  • 145 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
MIMOSA AL PISTACCHIO5
Dolci Colazione

Torta Mimosa al pistacchio

di Ileana Pavone
  • 40 min
  • 260 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
Donuts
Dolci Cucina Americana

Donuts

  • 25 min.
  • 452 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
budino al latte
Dolci Budini

Budino al latte

di Annarita Rossi
  • 5 min
  • 130 Kcal x 100g
  • Difficoltà molto bassa
ricciarelli
Biscotti Cucina Italiana

Ricciarelli

di Genny Gallo
  • 30 min
  • 380 Kcal x 100g
  • Difficoltà media
salame al cioccolato
Dolci Cucina Italiana

Salame di cioccolato

di Maricruz Avalos Flores
  • 20 min
  • 440 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa
caponata invernale
Contorni Cucina Siciliana

Caponata invernale

di Claudia Gargioni
  • 10 min
  • 300 Kcal x 100g
  • Difficoltà bassa