Tortini di polenta con frittata, un secondo piatto caldo e sfizioso

I tortini di polenta con frittata un secondo piatto sfizioso: venite a provare la ricetta di questi sformatini perfetti per la cena.

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di Luisanna Messeri • 23 Giugno 2025

Se siete alla ricerca di un secondo piatto caldo e originale da servire a cena, i tortini di polenta con frittata sono una proposta perfetta. Si tratta di piccoli sformati monoporzione che uniscono la consistenza rustica della polenta di mais alla morbidezza di una frittata al pomodoro, cotta direttamente all’interno del guscio di polenta. Il risultato è una pietanza scenografica e gustosa, ideale da portare in tavola sia nei mesi freddi che come comfort food in ogni stagione.

La preparazione non presenta grandi difficoltà: basta cuocere una polenta classica con farina di mais a grana media o fine, lasciarla intiepidire e poi modellarla negli stampini per muffin leggermente oliati. Il cuore del tortino è una semplice frittata arricchita con salsa di pomodoro, parmigiano ed erbe aromatiche, cotta direttamente nel forno per ottenere una superficie dorata e una consistenza cremosa. La base può essere ulteriormente impreziosita con un velo di salsa di pomodoro sul piatto da portata, per un effetto ancora più appetitoso.

Questi tortini sono ideali anche per chi segue un’alimentazione senza glutine, e rappresentano un’alternativa ricca di sapore ai classici secondi di carne. Si possono preparare anche in anticipo e scaldare all’occorrenza, mantenendo intatta la loro fragranza. Una ricetta versatile e creativa, perfetta per stupire gli ospiti con pochi e semplici ingredienti.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 70 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Farina di mais 500 g
Acqua 750 g
Sale 10 g
Uova 4
Salsa di pomodoro 1 tazza
Pepe quanto basta
Parmigiano grattugiato quanto basta
Origano quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta

Come preparare: Polenta sfatta

Versate la farina di mais a pioggia in un paiolo di rame o una casseruola capiente con l’acqua calda che sobbolle leggermente. Aggiungete il sale e cuocete a fuoco lento, mescolando in continuazione fino a ottenere una polenta densa. Lasciate intiepidire.
Ungete leggermente gli stampini per muffin con olio extravergine e cospargeteli con un po’ di farina di mais. Capovolgeteli per eliminare l’eccesso.
Distribuite la polenta negli stampini, modellandola con le mani leggermente inumidite per formare dei gusci. Compattate bene lungo i bordi e sul fondo.
In una ciotola rompete le uova e mescolatele con la salsa di pomodoro, una manciata di parmigiano, un pizzico di sale, pepe e origano. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo simile a quello di una frittata.
Versate il composto all’interno dei gusci di polenta. Disponete gli stampini su una teglia e infornate a 180 °C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà cotta e leggermente dorata.
Una volta pronti, sformate delicatamente i tortini e serviteli adagiandoli su un piatto dove avrete steso un velo di salsa di pomodoro.

Variante Polenta sfatta

Per un tortino ancora più ricco, potete aggiungere all’interno della frittata cubetti di mozzarella o provola affumicata, che si scioglieranno in cottura regalando un cuore filante e saporito. Se amate i sapori decisi, provate a sostituire parte della salsa di pomodoro con un ragù di verdure o con una crema di peperoni arrostiti. In alternativa, potete aromatizzare la polenta con rosmarino tritato o con una spolverata di curcuma per un tocco speziato e colorato. I tortini si prestano bene anche come antipasto caldo o finger food per un buffet rustico.

Completate con foglie di basilico, un po’ di origano e una spolverata di parmigiano.