Pizza cacciucco da fare in casa: perfetta per l’estate

La pizza con il cacciucco è semplice da fare in casa con la nostra ricetta: si prepara con lievito madre e pesce freschissimo.

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di Massimo Giovannini • 26 Giugno 2025

La pizza cacciucco è una ricetta originale e saporita, perfetta per sorprendere gli ospiti durante le cene estive. Nasce dall’incontro tra due grandi classici della tradizione italiana: la pizza, simbolo universale della cucina napoletana, e il cacciucco, celebre zuppa di pesce tipica di Livorno. Il risultato? Una preparazione unica, che unisce il profumo del mare alla croccantezza dell’impasto cotto ad alta temperatura.
Per ottenere un risultato impeccabile, è importante utilizzare una farina tipo 1 macinata a pietra, capace di dare alla pizza una struttura rustica ma elastica. Fondamentale anche l’uso del lievito madre, che assicura una lievitazione naturale e un aroma più intenso. Il cacciucco, nella versione rivisitata per questa pizza, include un mix equilibrato di pesce, crostacei e molluschi: totani, gamberi, cozze, vongole e merluzzo si fondono in un sugo ricco e profumato, da distribuire sulla pizza una volta sfornata.

Ingredienti per 5 persone

Preparazione 70 min
Tempo di riposo 840 min
Calorie 430 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina macinata a pietra Tipo 1 500 g
Acqua 325 g
Lievito madre 50 g
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Gamberi 15
Totani 4
Cozze 15
Vongole 15
Merluzzo 150 g
Pomodori pelati 150 g
Aglio quanto basta
Prezzemolo quanto basta
Peperoncino quanto basta

Come preparare: Pizza Cacciucco

Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Versa al centro 300 g di acqua e mescola fino a ottenere un composto grezzo.
Lascia riposare l’impasto per circa 25 minuti, così da favorire l’assorbimento dell’acqua.
Aggiungi il lievito madre e continua a impastare, incorporando gradualmente la restante acqua.
Quando l’impasto è quasi omogeneo, unisci il sale e lavora bene per distribuirlo.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta finché il composto sarà liscio, elastico e non appiccicoso.
Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 90 minuti.
Forma panetti da 250 g ciascuno e lasciali lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.
In una padella scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino.
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati a mano, un pizzico di sale e un goccio d’acqua. Mescola bene.
Unisci il merluzzo e cuoci per 5 minuti nel sugo.
Aggiungi gamberi, totani, cozze e vongole (precedentemente aperti in padella a parte) e cuoci ancora per un minuto. Copri e spegni il fuoco.
Stendi un panetto e distribuisci al centro un po’ di sugo, lasciando libero il bordo.
Inforna alla massima temperatura per circa 10 minuti: il bordo dovrà gonfiarsi e dorarsi.
Una volta cotta, aggiungi sulla pizza il sugo e i frutti di mare preparati.
Completa con un filo d’olio, prezzemolo tritato fresco e, a piacere, altro sugo di cacciucco.

Variante Pizza Cacciucco

Per una versione ancora più scenografica e intensa nel sapore, puoi realizzare la pizza cacciucco al nero di seppia. Ti basterà aggiungere all’impasto base un cucchiaio di nero di seppia (in bustina o fresco) mentre impasti, sciogliendolo prima in un po’ d’acqua tiepida. Il risultato sarà una pizza dal colore nero brillante e dal gusto più marcato, perfetto per esaltare il sapore dei frutti di mare. Per armonizzare il contrasto cromatico, puoi completare la pizza con qualche foglia di basilico fresco o una spolverata di zest di limone, che daranno anche un tocco di freschezza al piatto.