Polpette merluzzo e zucchine, cuore morbido e panatura croccante

Le polpette merluzzo e zucchine sono un antipasto di pesce dalla panatura croccante e dal cuore morbido: servitele come finger food durante un buffet.

Vota

di Agrodolce • 26 Giugno 2025

Le polpette merluzzo e zucchine sono un antipasto sfizioso e versatile, perfetto anche come secondo piatto. Dalla panatura croccante e il cuore morbido, queste polpette rappresentano un’ottima idea per riciclare il pesce avanzato o per proporre il merluzzo in modo creativo. La ricetta è molto semplice: bastano pochi ingredienti genuini come zucchine fresche, patate lesse e filetti di merluzzo. Per esaltare la consistenza, il composto viene impanato in pangrattato mescolato con semi oleosi, come lino o chia, che donano una nota rustica e croccante. Le polpette vengono poi fritte in olio di semi bollente per ottenere una doratura uniforme.

Questa preparazione può essere adattata anche in versione più leggera, cuocendo le polpette al forno a 170°C per circa 15 minuti, con un filo d’olio extravergine (magari aromatizzato al peperoncino). Un piatto perfetto per i buffet o le cene informali, da servire con insalata di stagione, salsa yogurt o maionese fatta in casa. Potete prepararle in anticipo e congelarle crude per averle pronte all’occorrenza. Provatele anche in varianti con alici, tonno o pesce spada per un tocco originale e sempre gustoso.

Ingredienti per 6 persone

Preparazione 30 min
Calorie 350 Kcal x 100g
Difficoltà bassa

Zucchine 4
Merluzzo 300 g
Patate lesse 400 g
Uova 2
Pangrattato quanto basta
Semi 3 cucchiai
Olio extravergine di oliva quanto basta
Aglio quanto basta
Sale quanto basta
Olio di semi quanto basta

Come preparare: Polpette merluzzo e zucchine

Tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete il merluzzo a pezzetti e cuocete per qualche minuto fino a renderlo tenero.
Sminuzzate il pesce con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza omogenea.
In una ciotola capiente, unite merluzzo, zucchine e patate lesse schiacciate. Aggiungete le uova e mescolate bene fino a ottenere un composto compatto.
Formate delle polpette con le mani, modellandole della dimensione desiderata.
Passatele nel pangrattato mescolato con i semi scelti, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Friggete le polpette in olio di semi ben caldo fino a doratura.
Scolatele su carta assorbente e servitele calde o tiepide.

Variante Polpette merluzzo e zucchine

Per una versione più leggera, disponete le polpette su una teglia rivestita di carta da forno, irroratele con un filo d’olio extravergine (anche aromatizzato) e cuocetele a 170°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Otterrete comunque un piatto saporito, ma con meno grassi.

Servite le polpette caldissime salando poco prima del servizio.