Tagliatelle di crespelle alla crema di zucchine

Le tagliatelle di crespelle alla crema di zucchine sono un primo piatto sfizioso e fresco, ideale per un pranzo veloce e gustoso.

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di community di Agrodolce • 12 Gennaio 2026

Le tagliatelle di crespelle alla crema di zucchine sono un primo piatto leggero ma appagante, ideale quando si ha voglia di qualcosa di diverso dalla pasta tradizionale. Le crespelle, sottili e morbide, vengono arrotolate e tagliate come vere e proprie tagliatelle, per poi essere condite con una crema di zucchine delicata e profumata, arricchita da ricotta e parmigiano.

È una preparazione versatile, perfetta sia per un pranzo veloce che per una cena informale, perché unisce semplicità e presentazione elegante. Il risultato è un piatto cremoso, equilibrato e fresco, dove il sapore delle zucchine viene valorizzato dalle erbe aromatiche e dalla nota lattica dei formaggi.

Potete servire queste tagliatelle di crespelle appena pronte oppure tiepide: restano morbide e gustose anche dopo qualche minuto, rendendole adatte anche a essere preparate in anticipo.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 20 min
Tempo di riposo 60 min
Calorie 300 Kcal x 100g
Difficoltà media

Farina 200 g
Uova 4
Burro morbido 40 g
Sale quanto basta
Latte 500 g
Olio extravergine di oliva 60 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 5 g
Zucchine 200 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 25 g
Ricotta 100 g
Basilico quanto basta

Come preparare: Tagliatelle di crespelle alla crema di zucchine

In una ciotola capiente setacciate la farina, unite le uova, il burro morbido e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta incorporando poco alla volta il latte, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 60 minuti.
Scaldate una padella antiaderente da circa 22 cm di diametro e ungetela leggermente con burro. Versate un mestolino di pastella e ruotate la padella per distribuirla in modo uniforme. Cuocete finché compaiono piccole bolle in superficie, quindi girate la crespella e cuocete anche l’altro lato. Procedete fino a esaurire l’impasto.
Impilate le crespelle cotte, arrotolatele una alla volta e tagliatele a strisce larghe circa 1,5 cm, ottenendo delle tagliatelle. Tenetele da parte.
In una padella fate scaldare 40 g di olio extravergine di oliva con lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le zucchine saranno morbide.
Eliminate l’aglio e frullate le zucchine con un mixer a immersione, aggiungendo i restanti 20 g di olio, il parmigiano grattugiato, la ricotta e qualche foglia di basilico, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Disponete le tagliatelle di crespelle nei piatti, conditele con la crema di zucchine e completate con foglie di basilico fresco.

Variante Tagliatelle di crespelle alla crema di zucchine

Per una versione più saporita potete aggiungere alla crema di zucchine cubetti di speck o pancetta croccante. In alternativa, per un piatto completamente vegetariano ma più deciso, provate a sostituire la ricotta con caprino fresco o a unire una manciata di noci tritate grossolanamente prima di servire.