Riso venere al cartoccio al barbecue

Il riso venere al cartoccio al barbecue è un primo piatto di pesce ideale per un pranzo tra amici, venite a scoprire la ricetta su Agrodolce.

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di community di Agrodolce • 28 Gennaio 2026

Il riso venere al cartoccio al barbecue è un primo piatto raffinato e scenografico, ideale per un pranzo o una cena all’aperto. Il riso nero, naturalmente integrale e ricco di fibre e antiossidanti, incontra il profumo del mare e la freschezza delle verdure di stagione, dando vita a una preparazione equilibrata e dal gusto intenso.

La cottura al cartoccio consente di preservare aromi e umidità, esaltando il sapore degli ingredienti senza bisogno di condimenti eccessivi. Utilizzando la cottura indiretta al barbecue, il riso si arricchisce delle note delicate di gamberi, vongole, polpo e seppie, mentre zucchine, peperoni e cipolla aggiungono colore e una piacevole croccantezza.

Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto è completo e leggero: il riso venere fornisce carboidrati complessi a lento rilascio, il pesce apporta proteine nobili e omega-3, mentre le verdure completano il piatto con fibre e micronutrienti. Il risultato è una ricetta sana ma ricca di carattere, perfetta anche per chi cerca alternative leggere alla classica grigliata.

Servito direttamente nel cartoccio, il riso venere al barbecue conquista anche per la presentazione, rendendo ogni porzione elegante e conviviale. Una proposta ideale per menu estivi, occasioni speciali o semplicemente per portare in tavola un primo piatto diverso dal solito.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione 35 min
Calorie 450 Kcal x 100g
Difficoltà media

Riso venere 400 g
Zucchine 2
Peperoni rossi 1
Cipolle 1
Gamberi 300 g
Prezzemolo 1 ciuffo
Vongole 200 g
Polpo 100 g
Seppie 100 g
Sale quanto basta
Olio extravergine di oliva quanto basta
Pepe quanto basta

Come preparare: Riso venere al cartoccio al barbecue

Lavate e asciugate le verdure. Tagliate zucchine, peperone e cipolla a dadini regolari. Pulite polpo e seppie e riduceteli a cubetti. Mettete le vongole in ammollo in acqua salata fredda per eliminare eventuali residui di sabbia. Condite separatamente ogni ingrediente con olio, sale e pepe.
Preriscaldate il barbecue a calore medio, predisponendolo per la cottura indiretta. Cuocete verdure e pesce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a renderli morbidi e saporiti.
Lessate il riso venere in brodo di pesce o acqua salata per circa 15 minuti, quindi scolatelo e trasferitelo in una ciotola capiente. Unite polpo, seppie e verdure già cotte.
Sgusciate i gamberi e scolate le vongole, eliminando quelle rotte o non chiuse. Aggiungete anche questi al riso e mescolate delicatamente.
Preparate dei fogli di carta forno o carta fata. Distribuite al centro una porzione di riso condito, aggiungete gamberi e vongole e completate con prezzemolo tritato e un filo d’olio.
Chiudete i cartocci sigillandoli con cura e legateli con spago da cucina. Sistemate i cartocci sul barbecue, sempre in cottura indiretta, e cuocete per circa 5 minuti, finché le vongole si aprono completamente.
Servite i cartocci direttamente in tavola, aprendoli al momento per sprigionare tutti i profumi del mare.

Variante Riso venere al cartoccio al barbecue

Per un aroma ancora più intenso potete aggiungere scorza di limone grattugiata o un pizzico di peperoncino prima di chiudere i cartocci. Il riso venere può essere preparato in anticipo e assemblato poco prima della cottura finale al barbecue.