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Indivia

L’ indivia (Cichorium endivia) è un ortaggio a foglia appartenente alla famiglia delle Asteraceae . Le piante hanno l’aspetto di cespi, relativamente appiattiti sul terreno e costituiti da foglie sovrapposte, inserite su un brevissimo fusto erbaceo. Tale disposizione dà luogo a una porzione più interna, detta “cuore”, di colore verde chiaro tendente al giallo, compatto e croccante. Si distinguono in due gruppi: indivie ricce e indivie scarole. In commercio si trova anche l’indivia belga, anche se in realtà si tratta di una varierà di cicoria.

In cucina è un vegetale comunemente usato crudo, ma in alcune tradizioni dell’Italia meridionale si prepara anche cotto. Va consumata il più presto possibile e fresca non dovrebbe presentare foglie appassiti o annerite. È caratterizzata da un sapore leggermente amaro, pertanto la base del cespo, che risulta essere il punto più amaro, va consumata in proporzione maggiore o minore secondo i gusti.

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